Vellutata di spinaci con crema al Parmigiano e mini-bignè (al Parmigiano!)

Tempo fa vi avevo raccontato che dopo mesi di inattività sportiva mio marito si è deciso a ricominciare con un po' di sport e la scelta è ricaduta su una sua vecchia "fiamma", il rugby.

Non è che la cosa mi lasci indifferente: il rugby è uno sport improntato ad un grande rispetto reciproco, ma è pur sempre uno sport di contatto...indi per cui lividi ed ammaccature varie sono all'ordine del giorno. 

Ormai siamo tra i maggiori consumatori di tubetti di pomata lenitiva per traumi! Ne abbiamo scorte di una certa importanza nell'armadietto dei medicinali!

Poichè l'allenamento si svolge alle 20:30, solitamente mangiamo qualcosa di leggero prima che vada, altrimenti si farebbe troppo tardi...

E così ho una scusa in più per preparare delle vitaminiche vellutate che mi piacciono molto: mi diverto a farne sempre di diverse e ad arricchirle con qualcosa di stuzzicante...

Ma la cosa che più mi diletta è pensare che probabilmente lui è l'unico "giocatore di rugby" che ceni a base di impalpabili vellutate prima dell'allenamento e che al suo ritorno trovi ad attenderlo una fumante tazza di tisana al tiglio, noto per proprietà calmanti e distensive.

...basti considerare invece che i suoi compagni di squadra per la cena si fermano in birreria, dove tra una birra e l'altra, si riempiono di salsicce!

E sia io che lui siamo convinti che se i colleghi di squadra sapessero in cosa consistono le sue cene, probabilmente non lo prenderebbero più molto sul serio!

La vellutata di spinaci mi piace molto... vuole però essere addolcita con un po' di latte!

Nel caso specifico l'ho accompagnata anche con una crema al Parmigiano e dei piccoli bignè al formaggio.

Perchè i bignè? Perchè da sempre a casa mia si usa, in inverno e soprattutto nel periodo di Natale, accompagnare il brodo di carne con dei mini-bignè neutri, che non compromettano il gusto del brodo...non so sinceramente se sia abitudine diffusa! 

Quindi ho preso spunto da questa tradizione, realizzando però, in questo caso, dei bignè al formaggio più saporiti e adatti nella consistenza di una crema di verdure e che richiamassero  nel gusto la salsina decorativa sulla vellutata.

 

Vellutata di spinaci con crema al Parmigiano e mini-bignè al formaggio

Ingredienti per 2 persone

per la vellutata

400 g di spinaci 

1 cipolla bianca

2 cucchiaio d'olio d'oliva

3/4 di un bicchiere di latte

brodo vegetale per allungare la vellutata

sale e pepe

per la crema al Parmigiano

50 g di latte

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 punta di cucchiaino di maizena

per i bignè

70 g di farina

50 g di burro

120 g d'acqua

100 di Parmigiano grattigiato

2 uova

sale e pepe

Procedimento

Innanzi tutto prepariamo i bignè: in una casseruola mettiamo contemporaneamente acqua, burro, un pizzico di sale e una lieve macinata di pepe. Quando il burro sarà sciolto e l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione versiamo la farina e mescoliamo energicamente. L'impasto è pronto quando risulta ben uniforme e si stacca dalle pareti del tegame. Lo lasciamo raffreddare e aggiungiamo le uova (uno per volta) e le facciamo assorbire dall'impasto mescolando bene. Ora su una teglia coperta di cartaforno facciamo col cucchiaino tanti mucchietti della misura che vogliamo. Se i nostri bignè devono essere piccolissimi, di impasto ne basterà una punta di cucchiaino. Inforniamo a 200° per circa 10 minuti se i bignè sono piccoli, altrimenti un pochino in più. Li lasciamo asciugare ancora qualche minuto con la temperatura più bassa (180°). Li sforniamo e li lasciamo raffreddare.

Nel frattempo laviamo gli spinaci e li lessiamo con l'acqua che rimane dopo il lavaggio. In un tegame dai bordi alti facciamo appassire nell'olio, a fiamma bassa, una cipolla finemente affettata. Quando la cipolla risulta morbida uniamo gli spinaci e frulliamo tutto col frullatore ad immersione. Aggiungiamo il sale, il latte e il brodo necessario per ottenere la consistenza che preferiamo.

Ora prepariamo la crema al Parmigiano mettendo contemporaneamente in un padellino latte e formaggio a fiamma bassissima e mescolando continuamente fino a quando il formaggio sarà sciolto. Se necessario addensiamo la crema con una punta di maizana sciolta in un fondo di tazzina di acqua fredda, versato nel padellino e portato ad ebollizione.

Versiamo la vellutata nella ciotola, la condiamo con un filo di olio, pepe macinato fresco, la nostra crema al Parmigiano e serviamo i bignè a parte: ognuno ne metterà a piacimento!

Note

 - I bignè al formaggio possono essere realizzati anche con l'Emmental in sostituzione del Parmigiano o mescolando i due formaggi. 

Non è detto che i bignè debbano essere necessariamente così piccoli, più grandi vanno comunque bene. Naturalmente serviamoli a parte e ognuno ne metterà sulla vellutata a proprio piacimento, per evitare che si inzuppino eccessivamente.

 - Prepariamo la crema al Parmigiano solo all'ultimo momento per non vederci costretti a far sciogliere di nuovo il formaggio: perderebbe la sua consistenza cremosa.

Con questa ricetta partecipo al WHB che questa settimana è ospitato da Elena del blog Zibaldone culinario

Ricordo che il WHB versione italiana è organizzato da Brii, fondato da Kalyn, mentre l’attuale organizzatrice internazionale è Haalo.