Bignè allo zabaione

Ammetto di essere indecisa!

Inizio ad abbandonarmi a qualche piacevole pensierino sul Natale con preparativi annessi (ricette, addobbi, regali...) oppure do ascolto a quella parte di me recalcitrante di fronte al vortice natalizio, che ogni anno si scatena in anticipo rispetto all'anno precedente?

Anche lo scorso anno mi ponevo questa questione...ma la situazione e il contesto erano completamente diversi!

Ora sto nel mio "paesello", dove tutto è più soft, modesto, misurato...e non in una grande metropoli come un anno fa! 

Vetrine fluorescenti, addobbi sfarzosi, lusso a tutti i costi, imposizioni consumistiche, nevrosi da acquisti, negozi stra-colmi.... non fanno per me! 

E mi allontanano ancora di più dalla percezione intima del Natale!

Quest'anno invece sono già stata tentata di scendere in cantina a spulciare negli scatoloni contenenti gli addobbi per vedere...cosa c'è di bello! Io mi dimentico delle palline che ho e ogni anno le riscopro!

Poi ha preso il sopravvento "la vocina recalcitrante" ricordandomi che è ancora il 21 di novembre!

A giudicare invece da tutti i dolci che sto sfornando (e mangiando!) in questo periodo, potrebbe sembrare di essere nel pieno delle festività!
Se continuiamo così arriveremo a Natale a forma di panettone! ...o di bignè!

Ma io per i bignè allo zabaione ho un debole!
Di solito, nel classico vassoio di paste miste, è la prima che mi salta all'occhio! E' troppo buona!
E questo zabaione merita, merita davvero!
Forse dovrei chiamarlo "crema allo zabaione", perchè lo zabaione vero e proprio non contiene latte, ma solo vino e Marsala.
Però resta abbastanza liquido, tanto da non essere adatto a farcire torte o altro.
Preparato nel modo che vado a raccontarvi invece, cioè quasi come fosse una crema pasticcera,  ha tutto il gusto dello zabaione, ma la consistenza giusta per poter farcire un bignè!

Crema allo zabaione

Ingredienti

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena

250 ml di latte

50 ml di Marsala secco

essenza di vaniglia (facoltativa)

Procedimento

In un pentolino mescoliamo il latte e il Marsala e li lasciamo scaldare sul fornello.

In una casserula montiamo bene i tuorli con lo zucchero. Quando risulteranno spumosi aggiungiamo la maizena ed eventualmente la vaniglia. Uniamo a filo il composto caldo di latte e marsala, mescoliamo bene e riponiamo la casseruola sul fuoco fino a quando la crema risulterà densa, continuando a mescolare.

Trasferiamo subito la crema in un altro contenitore per evitare che continui a cuocere e la copriamo con della pellicola (adagiata proprio sulla superficie dello zabaione) per evitare la formazione della crosticina.

Per quanto riguarda la pasta choux invece io la preparo sempre secondo questa ricetta e mi trovo bene! E' perfetta sia per il dolce che per il salato!

Nel caso specifico ho aggiunto la granella di zucchero, che nello sciogliersi parzialmente conferisce un bellissimo colore ambrato ai bignè e crea una sottile crosticina croccante.

Di solito formo i bignè col cucchiaino...per questo sono rotondi e non hanno la punta in alto.

Del resto io la sac à poche non ce l'ho (vergogna!!!) perchè mi è antipatica e per farcirli mi sono fatta "prestare" una siringa da pasticceria dalla mia mamma che, a differenza della sottoscritta, è sempre fornitissima di tutto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta del blog La cuoca dentro: