Fettuccine "paglia e fieno" con ragù di funghi e salsiccia al brandy

Ho una particolare predilezione per le festività del 1 e 2 novembre!

Perchè di solito coincidono con l'arrivo del freddo, delle giornate più corte, di un maggior raccoglimento famigliare. 

Polenta, castagne arrosto, camino acceso....sono quasi sinonimi di queste giornate!

Mi è sempre piaciuto, anche da bambina,  accompagnare mia madre nella tradizionale visita di commemorazione dei cari defunti.

E' bello che ci sia una festa per onorarne la memoria!

Aldilà dell'aspetto religioso e affettivo, la trovo una festività estremamente romantica, perchè comunque coinvolge tutti emotivamente...nel senso che tutti abbiamo delle persone care da ricordare...ma anche nel senso più letterario del termine, come segno della sopravvivenza ideale, dopo la morte, nel ricordo dei vivi.

Fettuccine "paglia e fieno"

Ingredienti 

(per 4 persone)

400 g di semola di grano duro

2 uova

2 mezzi gusci d'acqua

80 g di spinaci

2 cucchiai d'olio d'oliva

2 pizzichi di sale

Procedimento

Laviamo gli spinaci, li lessiamo per pochi minuti senza aggiungere acqua e li strizziamo bene.

Disponiamo sulla spianatoia due fontane fatte con la semola: in una raccogliamo 1 uovo e gli spinaci tritati, nell'altra 1 uovo e i 2 mezzi gusci d'uovo pieni d'acqua. In entrambe aggiungiamo 1 cucchiaio d'olio e cominciamo ad impastare, prima l'una poi l'altra, e facciamo riposare i 2 panetti ben lavorati sotto una bacinella per circa 30 minuti. Trascorso il tempo stendiamo  un panetto di pasta e lasciamo l'altro coperto per evitare che asciughi, poi stendiamo anche l'altro.

Per stendere e tagliare le fettuccine regoliamoci a nostro piacimento, utilizzando o  il matterello e il coltello o la macchinetta tagliapasta.

Ragù di funghi champignon e salsiccia al brandy

Ingredienti  

(per 4 persone)

400 g di funghi champignon

2 salsicce

1/2 carota

1/2 cipolla

1/2 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino piccante

brandy per sfumare

un ciuffetto di prezzemolo

olio evo

sale e pepe

1 punta di cucchiaino di maizena

Procedimento

Prepariamo un trito con sedano, carota e cipolla e lo facciamo appassire a fiamma bassa in una casseruola col un filo di olio d'oliva. Quando le verdure risulteranno dorate aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e rosoliamo il tutto. In un'altra padella facciamo dorare  leggermente in poco olio l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo tritati. Aggiungiamo a fiamma vivace i funghi puliti ed affettati e li rosoliamo. La padella dev'essere ampia per evitare che i funghi perdano acqua e non rosolino. Eliminiamo l'aglio. A metà della loro cottura trasferiamo i funghi nella casseruola con la salsiccia, mescoliamo bene, aggiustiamo di sale e di pepe e sfumiamo con un goccio di brandy.

Portiamo a cottura. 

Prima di utilizzare il ragù lo allunghiamo un po' con l'acqua di cottura della pasta,  leghiamo la salsa con una punta di cuchiaino di maizena sciolta in un fondo di bicchiere di acqua fredda e cospargiamo con del prezzemolo fresco tritato.

Note

- Per far sì che i due tipi di pasta avessere una consistenza simile ho messo in quella gialla un solo uovo e tanta acqua quanta può contenerne un guscio.

- Non è un accorgimento a cui ricorro sempre, ma a volte "lego" le salse bianche con un po' di maizena, affinchè aderiscano meglio alla pasta.

- Di solito sfumo la carne del ragù col vino bianco, ma con i funghi preferisco di gran lunga il brandy.