Girelle al caffè

Buongiorno a tutti!

Con la ricetta di oggi si chiude, almeno per quanto mi riguarda, il ciclo dei dolcetti dedicati allo Sweet Team e ho voluto concludere...arrotolando!

Anzi, arrotolando al gusto di caffè, che è uno dei miei preferiti, in particolare quando incontra il cioccolato! 

Domani ci sarà come sempre Simona a tenerci compagnia, mentre ieri Martina ha proposto dei bignè bellissimi!!!

Queste girelle sono soffici soffici! 

Sarà la base realizzata con cioccolato fondente a renderle "stabili" e a permetterci di mangiarle con le mani come fanno solitamente i bambini (e non solo loro a dire il vero...) con le merendine!

A conclusione di questa bella avventura ringrazio la De Agostini per avermi dato l'occasione di partecipare e in particolare rivolgo un caro saluto a Giuseppa che ha coordinato il tutto con grande disponibiltà!

Girelliamo va'!

Girelle al caffè
Ingredienti per circa 10 girelle

per il rotolo
3 uova a temperatura ambiente

40 g di farina 00

90 g di zucchero semolato

10 g di cacao amaro

2 cucchiaini di caffè solubile

per la crema al caffè

4 tuorli 

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai colmi di maizena

500 ml di latte

10 g di caffè solubile

2 fogli piccoli di colla di pesce

inoltre 60 g di cioccolato fondente per le basi delle girelle

Procedimento 

Partiamo dalla crema: lasciamo ammorbidire la colla di pesce in una tazza con acqua fredda; in un pentolino sbattiamo i tuorli con lo zucchero e vi uniamo la maizena. Preleviamo dal quantitativo totale di latte un mezzo bicchiere che scalderemo e utilizzeremo per sciogliere il caffè. Lo amalgamiamo successivamente al latte restante e lo verseremo poco per volte sul composto di uova e zucchero. Trasferiamo il pentolino sul fornello e girando continuamente con una paletta di legno portiamo la crema alla giusta densità. Strizziamo bene la colla  di pesce e la amalgamiamo alla crema. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la pasta per il rotolo: preriscaldiamo il forno a 220°; separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i tuorli con 45 g di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Montiamo anche le chiare a neve, comiciando ad aggiungere gradualmente i restanti 45 g di zucchero quando le chiare iniziano a diventare bianche. Ora amalgamiano delicatamente i due composti con una spatola,  con movimenti dal basso verso l'alto, e aggiungiamo un po' per volta la farina setacciata con il cacao. Aggiungiamo anche il caffè solubile. Stendiamo l'impasto in un rettangolo di pochi centimetri di spessore (circa 1) su una teglia coperta di cartaforno. Inforniamo per 7 minuti. Sforniamo e copriamo la nostra base con della carta argentata per mantenere all'interno l'umidità che ci consentirà di arrotolarla.

Una volta intiepidita la spalmiamo con la crema al caffè sul lato che era a contatto con la cartaforno, lasciando liberi i bordi, e arrotoliamo. Trasferiamo il rotolo in frigo per circa un'oretta per farlo compattare. Affettiamo il rotolo per ricavare le nostre girelle e procediamo a creare la base di cioccolato: facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato e vi immergiamo una girella per volta solo da un lato. Facciamo solidificare il cioccolato appoggiando le girelle sulla base libera e aspettiamo fino a che non risultino completamente fredde prima di servirle.