Raviolini di barbabietola al Praga con burro al papavero

Buongiorno a tutti!

Oggi sembra essere una bellissima giornata: il cielo è sereno e le temperature tiepide!

Ma l'autunno, quello vero, quando arriva???

Il programma della giornata promette comunque, per iniziare, una bella pila di panni da stirare!

Tanto varrebbe farlo con l'acqua che scorre lungo i vetri delle finestre e il vento che scuote le persiane, piuttosto che con un tempo che ispira a farsi una bella passeggiata!

A proposito...mi sono appena ricordata che oggi c'è il mercato....mi sa che ho trovato la scusa per uscire!

Vi lascio alla ricetta!

Raviolini di barbabietola al Praga con burro al papavero

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

150 g di semola

150 g di farina 0

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di barbabietola rossa già cotta

1 cucchiaio d’olio

per il ripieno

180 g di ricotta di pecora

180 g di prosciutto affumicato tipo Praga

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 mazzetto di erba cipollina

1 chiara d’uovo

sale, pepe e noce moscata

per il condimento

60 g di burro

1 cucchiaio di semi di papavero

Parmigiano grattugiato

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta: disponiamo la farina a fontana sul piano da lavoro, raccogliamo al centro l’uovo e il tuorlo, la barbabietola frullata, l’olio e il sale. Impastiamo bene e a lungo e formiamo un panetto che lasceremo riposare coperto tra due piatti.

Ora prepariamo il ripieno: lavoriamo la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, tritiamo il Praga col coltello e lo uniamo alla ricotta; aggiungiamo il Parmigiano, il sale, l’erba cipollina, il pepe e la noce moscata. Mescoliamo bene e lasciamo riposare anche il ripieno per una mezz’ora.

Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo in una sfoglia sottile, ritagliamo dei dischi con una formina e farciamo con il ripieno. Chiudiamo bene i ravioli e mettiamo a bollire acqua salata per lessarli. Li condiremo con burro fuso con semi di papavero e una spolverata di Parmigiano.

Note

- Ho preparato questi raviolini vari mesi fa per l'e-book  "Navigando in cucina - le migliori ricette dei nostri blog" (andate qui per scaricarvelo).

Nella preparazione mi sono fatta guidare dall'accostamento cromatico della barbabietola e del prosciutto affumicato tipo Praga e dal voler utilizzare prodotti che mi ispirassero  profumi e sapori nordici. Il gusto finale mi ha stupito ed è stato molto apprezzato oltre che da mio marito anche dal nostro piccolo ospite, il mio nipotino buongustaio!
- Se preferiamo possiamo tostare i semi di papavero in un padellino antiaderente per pochi minuti prima di aggiungerli al burro.

Ora ringrazio Stella per avermi girato questo riconoscimento:

Grazie cara Stella e un saluto a tutti!