Panzerottini mediterranei

Un cartoccio caldo che avvolge dei panzerottini gustosi e croccanti, da mangiare quasi in un solo boccone!... magari in balcone, in giardino, assaporando gli ultimi sprazzi di sole di un'estate strana ormai agli sgoccioli!
Vi piace l'idea? 

Un cibo fast si direbbe oggi, perchè pratico e veloce!
Ma nel nostro caso anche sano, perchè fatto in casa con ingredienti semplici come pomodorini, olive, basilico, scamorza... abbastanza economici e alla portata di tutti. 

Ma il concetto di fast può tranquillamente essere esteso anche alla preparazione (oltre che alla degustazione) dei panzerottini, perchè davvero si preparano in poco tempo: l'impasto, senza lieviti, nasce dal veloce assemblamento di acqua e farina, non richiede riposo se non quei pochi minuti necessari alla realizzazione del ripieno. La forma e le dimensioni naturalmente le scegliete voi, ma con una formina tagliabiscotti alla mano realizzerete in men che non si dica dei dischetti adatti a creare dei bocconcini sfiziosi, ma soprattutto cheap & fast!

Panzerottini mediterranei

Ingredienti per 4 persone

per la pasta:
150 g di farina 0
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
80 ml di acqua tiepida
sale
 

per il ripieno
250 g di pomodori ciliegini
1⁄2 scamorza
1 cucchiaio di capperi
50 g di olive Verdi o nere denocciolate
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
origano fresco
sale
olio d’oliva
inoltre olio di semi di girasole per friggere

Preparazione 

Assemblate gli ingredienti per la pasta e lavorateli solo per il tempo necessario ad ottenere un panetto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente. Nel frattempo saltate nell’olio a fiamma vivace con l’aglio i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungete basilico, olive e capperi sciacquati e tritati. Salate e lasciate intiepidire mentre tirate la pasta in una sfoglia sottile con la macchinetta. Ricavate dei quadrati o deicerchi con il coppapasta e farciteli con il composto ”mediterraneo” a cui avreteaggiunto la scamorza a dadini molto piccoli; sigillate i bordi con una forchetta e friggete in olio bollente fino a doratura.

I panzerottini sono una delle mie proposte per il menù cheap del Taste & More n°10; sfogliate la rivista cliccando sulla copertina. Buona lettura!