Rotolo alle ciliegie

Dopo aver arrotolato gli "aglietti" sulla torta rustica, ho deciso di arrotolare qualcosa di morbidissimo attorno alle ciliegie!

Eh si! Questo periodo va così!...non faccio altro che arrotolare!

Vi presento il nostro "dolce light" del fine settimana!...ma andiamo per ordine!

Sabato mattina io e mio marito abbiamo approfittato del bel tempo per fare quattro passi in campagna... Solo per il piacere di stare un po' all'aria aperta e camminare a contatto con la natura!

O almeno così doveva essere! In realtà è finita che siamo tornati a casa col solito bottino di asparagi: che quest'anno non accennano a finire (e noi continuiamo ad approfittarne!)...E poi una bella cassettina di ciliegie: c'erano degli agricoltori che le stavano raccogliendo e non abbiamo resistito,  comprate in men che non si dica! 

Distolta quasi subito dall'idea di preparare con parte delle ciliegie un po' di marmellata (alla quale mi dedicherò la prossima settimana) ho optato per questo dolce leggerissimo. 
Certo, sempre di un dolce si tratta,  ma non c'è un grammo di burro, non c'è un grammo di olio  e assolutamente non c'è panna! Vi assicuro che era morbido e buono! 
Ho preparato la pasta del rotolo con la farina di Kamut (ma qualunque altra farina va benissimo!) e l'ho farcito semplicemente con ricotta, yogurt e ciliegie.

Il rotolo sembra piccolo perchè io ho dimezzato la dose solita: vi riporto il quantitativo di ingredienti che ho utilizzato io, tenendo conto che se volete un rotolo più grande potete raddoppiare il tutto!

Rotolo alle ciliegie

Ingredienti

per la pasta

3 uova a temperatura ambiente

50 g di farina di kamut

90 g di zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia

per la farcitura

300 g di ricotta

2 cucchiai di yogurt magro alla ciliegia o al naturale

3 cucchiai di zucchero a velo

circa 15 ciliegie denocciolate

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo prima i rossi con 45 g di zucchero e poi i bianchi a neve ferma con altri 45 g di zucchero.

Uniamo alla crema ottenuta con i tuorli i semi della bacca di vaniglia e poi i bianchi senza smontarli. Setacciamo e incorporiamo gradualmente la farina (senza smontare l'impasto!) e trasferiamo il tutto su una placca da forno coperta di carta e livelliamo. Dobbiamo ottenere un rettangolo dello spessore di 1 cm.

Inforniamo a 220° in forno già caldo per circa 7 minuti, senza aprire mai lo sportello.

Sforniamo e copriamo con della stagnola per far trattenere umidità che ci aiuterà ad arrotolare la pasta.

Ora prepariamo la farcitura lavorando molto bene la ricotta con le fruste. Non deve avere grumi. Uniamo anche lo yogurt, regolandoci per il quantitativo anche in base alla consistenza degli ingredienti di cui disponiamo: dobbiamo ottenere una crema!

Uniamo anche lo zucchero a velo e lavoriamo bene. Spalmiamo la nostra crema sul biscotto e aggiungiamo le ciliegie divise a metà. Arrotoliamo aiutandoci con la carta forno e trasferiamo sul piatto da portata. Concludiamo con una spolverata di zucchero avelo.

Note

Noi lo abbiamo tagliato e mangiato praticamente subito...ma sarebbe opportuno aspettare un po' per fare assorbire alla pasta il sapore e il profumo del ripieno.