Pane con lecitina di soia cotto con partenza a freddo

Non ricordo più nemmeno io quanto tempo è che ho fatto questo pane...

Non ero certa di volerlo pubblicare perchè le foto le ho scattate in maniera frettolosa, sono decisamente poco carine.

Ma se in tutte queste settimane, nonostante l'intenzione, non sono riuscita a cestinarle, il motivo è che il pane è risultato sorprendente.

Innanzi tutto ho aggiunto all'impasto la lecitina di soia, ma questa non è una grande novità! 

Da quando l'ho comprata in farmacia per realizzare i panettoni lo scorso anno la aggiungo spesso agli impasti lievitati. La sua funzione è quella di migliorare l'estensibilità della farina, riducendone la tenacia, a vantaggio sia della mollica che della crosta del pane.

E' stata invece per me una novità la cottura partendo da forno a freddo. Era da un po' che pensavo di sperimentarla col pane, alla fine non ho mai voluto rischiare! Poi un bel giorno il pane era arrivato a lievitazione e io mi ero dimenticata di preriscaldare il forno e quindi non ho avuto più scuse. 

Beh, il risultato è sotto i vostri occhi: il pane lievita tantissimo!

Bisogna adottare qualche piccolo accorgimento che spiegherò nel procedimento, ma il risultato.... c'è!

Buona giornata a tutti!

Pane con lecitina di soia cotto con partenza a freddo

Ingredienti
500 g di farina 0
350 g di acqua fredda
120 g di lievito madre rinfrescato fino a due giorni prima
12 g di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 cucchiaino di lecitina di soia in granuli

Procedimento
Trenta minuti prima di iniziare l'impasto sciogliete la lecitina di soia in un fondo di bicchiere d'acqua e lasciatela riposare.

Scioglete il lievito nell'acqua fredda con il malto, aggiungete la farina, impastate e unite il sale e la lecitina di soia. Impastate bene e lasciate riposare per circa un'ora, poi fate un altro giro di pieghe e rimettete a lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola. Riprendete l'impasto, rilavoratelo unendo gli estremi del panetto verso il basso e lasciatelo lievitare ancora per un'ora circa. In sintesi nell'arco della lievitazione l'impasto va piegato 2 volte raccogliendo gli estremi verso l'interno del panetto. Infine date all'impasto la forma a pagnotta su un foglio di cartaforno, sempre cercando di spingere gli estremi verso il centro; coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, 2 ore e mezza. 

A questo punto accendete il forno a 220° e mettete subito il pane direttamente sulla griglia con la carta forno e coperto da un altro foglio che servirà per trattenere l'umidità. Collocate nel forno anche un pentolino con poca acqua.

Quando il pane avrà raggiunto la massima lievitazione togliete l'acqua e abbassate la temperatura a 200°.

Verso fine cottura togliete la copertura di cartaforno e abbassate a 180°.

A cottura avvenuta lasciate lo sportello semiaperto per 10 minuti con temperatura a 150° per far uscire il vapore in eccesso. Lasciate raffreddare il pane nel forno spento.

Note

Se volete utilizzare il lievito di birra ne bastano 8 g. Per sopperire alla mancanza dei 120 g di lievito madre e ottenere una pagnotta dello stesso peso aumentate la farina fino a 580 g e l'acqua a 390.