Carciofi in umido

Tra l'inverno e la primavera a casa mia i carciofi non mancano mai!

Di solito li preparo per cena, in bianco, interi e con le patate. Farcisco l'interno con aglio e prezzemolo...oppure anche con mollica di pane, capperi, acciughe....e poi li metto in casseruola con tante patate che assorbono il gusto dei carciofi e diventano più buone dei carciofi stessi.

Questa volta però avevo dei carciofi romani molto diversi tra loro nella misura: uno grandissimo e gli altri 2 piccoli, e non mi sembravano carini messi gli uni a fianco all'altro. Tanto più che quelli piccoli avrebbero cotto in minor tempo.

Così ho tagliato tutto in spicchi (cosa che mi dispiace sempre un po' perchè il carciofo intero sembra un fiore...) e li ho cucinati quasi come se fossero uno spezzatino.

...buoni e adatti anche come condimento della pasta.

Carciofi in umido

Ingredienti per 2 persone
2 carciofi grandi
2 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 spicchio di cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Eliminate le foglie più dure dai carciofi, tagliate le punte e i gambi, riducete in spicchi. Immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone e recuperate anche i gambi eliminando la corteccia più esterna e tagliateli a tocchetti.

Preparate un soffritto con aglio, cipolla e gambi di prezzemolo, aggiungete i carciofi lavati e sgocciolati e fate insaporite per alcuni minuti. Salate e pepate, poi aggiungete i pelati e mezzo bicchiere di acqua calda. Lasciate stufare a fiamma media e portate a cottura. Cospargete con del prezzemolo fresco e servite caldi.

Note

Vi ricordo anche le ricette dei carciofi gratinati ripieni di formaggio e dei carciofi alla parmigiana.

Sul mio blog c'è poi una ricetta particolarmente buona che non posso non ricordarvi, da amante dei ravioli quale sono: ravioli di carciofi al sugo di gamberi; risale agli albori del blog e le foto erano brutte brutte brutte, ma che più brutte non si poteva :)