Crostata semintegrale con ricotta, fichi, uva e crumble di fiocchi d'avena

Oggi è l'11 settembre, una data tristemente ricordata da tutti, ma che per me ha anche un altro 

significato: è il compleanno della mia nipotina (non più tanto "ina" effettivamente!).

Lei è nata nel 2000 e ricordo che quando festeggiavamo il suo primo compleanno, con la torta e la  candelina da spegnere, la televisione raccontava degli eventi drammatici che stavano colpendo il mondo.

Lei, poverina, non poteva capire cosa stesse accadendo!

Ogni anno inevitabilmente ripensiamo a quella assurda festa di compleanno!

Nel frattempo è diventata una bellissima "ragazza", che promette molto bene in cucina: prepara spesso la crostata  o la torta di mele, con la sua mamma (mia sorella!) e il fratellino, ma anche da sola!

....e io le faccio tanti tanti auguri! 

Crostata semintegrale con ricotta, fichi, uva e crumble di fiocchi d'avena

Ingredienti

Per la pasta

170 g di farina integrale

80 g  di farina 00

125 g di zucchero di canna

50 g di burro

1 uovo intero + un tuorlo

la buccia grattugiata di 1/2 limone (facoltativa)

1 punta di cucchiaino di lievito (facoltativo)

1 cucchiaio di latte (solo se serve)

cannella

Per la farcitura

400 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero di canna (ma assaggiate la ricotta e verificate se vi sembra sufficientemente dolce!)

3 cucchiai di latte

cannella

fichi e uva (non li ho pesati... e neanche contati!)

Per il crumble

50 g di fiocchi d'avena

40 g di burro ( io a dire il vero ne ho messi meno, circa 30 g)

20 g di farina

2 cucchiai di zucchero di canna

 

Procedimento

Impastiamo gli ingredienti per la frolla. Decidiamo se mettere il lievito o meno. Se la vogliamo un po' più morbida aggiungiamo un cucchiaio di latte. 

Una volta assemblati tutti gli ingredienti, li lavoriamo molto velocemente e formiamo una palla, la copriamo con della pellicola e la lasciamo riposare in frigo.

Prepariamo la farcitura lavorando la ricotta con il latte, lo zucchero e la cannella. Laviamo la frutta : se i fichi sono di quelli che hanno la buccia sottile, la teniamo, altrimenti li sbucciamo e li tagliamo a metà. Dividiamo anche i chicchi d'uva e asportiamo i semi. Possiamo decidere secondo i nostri gusti se mettere più fichi o più uva o eventualmente altra frutta.

Prepariamo il crumble: in una ciotola mescoliamo i fiocchi d'avena con il burro ammorbidito, lo zucchero e la farina. Mettiamo da parte.

Riprendiamo l'impasto: lo stendiamo abbastanza sottlie su della carta forno e lo adagiamo in uno stampo. Farciamo con la ricotta, con fichi e uva alternati ed infine con il crumble.

Inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Note

- L'aroma di questa crostata è davvero gradevole: e non solo per la cannella, che ho messo sia nella pasta che nella ricotta. Anche la farina integrale e lo zucchero di canna caratterizzano il profumo del dolce che sicuramente è rustico, ma anche delicatamente aromatico.

- Mi sono piaciuti tanto i fiocchi d'avena come superficie croccante della crostata: il mio era un crumble molto leggero perchè ho messo poca farina, quindi i fiocchi si sono quasi tostati. Se preferite potete aggiungere un po' di farina in più!

- Ho già avuto modo di parlare della mia pasta frolla che costituisce spesso la base dei miei esperimenti. Spesso metto il lievito, anche solo una punta di cucchiaino, quando voglio una maggiore morbidezza. Altre volte, se aggiungo il latte, preferisco una punta di bicarbonato. In questo caso ho omesso entrambi.

- Ho preparato questa crostata assaggiando le varie parti, per verificare se mi soddisfacevano per quantitativo di zucchero (visto che lo zucchero di canna è meno dolce!) e di cannella, Vi consiglio di fare altrettanto: eventualmente un cucchiaio di zucchero si può aggiungre senza compromettere il risultato.

- La ricotta può essere insaporita ulteriormente con un cucchiaio di rhum. 

Con questa ricetta partecipo al contest Piccola bottega di campagna organizzato da Ambra del blog Il gatto ghiotto con Malvarosa Edizioni.