Salmone e finocchi al cartoccio

Una ricetta che nasce tra le cassette del reparto orto-frutta del supermercato, da un felice accostamento cromatico tra il filetto di salmone appena preso e questa verdura croccante di bianco-verdino vestita.

Per carità...non è la prima volta che si vede il salmone in coppia col finocchio...io però avevo di solito favorito l'incontro tra i due in delle fresche insalate estive, dove il salmone fosse affumicato piuttosto che  fresco.... o in dei primi piatti, dove del finocchio si percepisse essenzialmente l'aroma.

Ora mi andava di fare un piatto di pesce al forno e non ho voluto rinunciare al bell'effetto di colore che mi davano questi prodotti messi insieme...già da dentro il carrello, con i porri e il cavolfiore in nuance, e prefigurandomeli sul piano della cucina.

Si, a volte indugio sulla varietà dei colori delle verdure e della frutta nel carrello della spesa, scegliendoli anche in base ad una certa alternanza o continuità cromatica ...ma per favore, ditemi che lo fate anche voi...così mi sento più normale!

Ero ormai alle casse quando me li sono immaginati insieme in un cartoccio, il salmone ed il finocchio! E nei 100 metri che separano il supermercato dalla mia abitazione cittadina, la ricetta aveva ormai assunto connotati precisi.

Salmone  e finocchi al cartoccio

Dosi per 2 persone

Ingredienti

2 tranci di filetto di salmone da circa 150 g l'uno

1 finocchio (abbastanza grande)

1/4 di cipolla bianca

pepe verde in grani e macinato

1 noce di burro

1 cucchiaio d'olio

sale

erba cipollina (facoltativa)

Procedimento

Laviamo ed affettiamo abbastanza sottilmente il finocchio (teniamo da parte le barbe), lo caliamo in acqua bollente e, appena risale il bollore, buttiamo l'acqua e aggiungiamo ai finocchi una noce di burro. Mescoliamo fino a quando i finocchi saranno insaporiti, saliamo e pepiamo moderatamente. Laviamo il salmone, tiriamo via la pelle e lo asciughiamo.

Prepariamo 2 quadrati di cartaforno, adagiamo sul fondo di ciascuno uno strato di finocchi e il salmone.  Saliamo, aggiungiamo la cipolla tritata, l'erba cipollina e le barbe del finocchio. Condiamo suddividendo su ciascun trancio il cucchiaio di olio e copriamo con i finocchi restanti. Mettiamo qualche bacca di pepe verde e chiudiamo i nostri cartoccetti.

Inforniamo a 200° per circa 20 minuti. Serviamo direttamente col cartoccio.

Note

 - Noi abbiamo mangiato questo salmone con delle patate al vapore, condite con una salsina realizzata con pari quantità di maionese e panna acida (1 cucchiaio + 1 cucchiaio), pepe ed erba cipollina tritata.

 - E' una ricetta che, secondo me, può fare la sua bella figura in caso di ospiti...può risultare "d'effetto" il contrasto tra il cartoccio "bruciacchiato" è una bella tavola, elegantemente apparecchiata.  Inoltre è una ricetta abbastanza pratica perchè il cartoccio può essere preparato in anticipo e tenuto in frigo...infornato all'ultimo momento.

Il salmone, con pizzi e merletti, finocchio e cartoccio a mo' di cappotto, partecipa al contest della Fata Golosa: