Crepes di farro con finocchi e Castelmagno

Ho taciuto l'ingrediente principale fino a poco dopo l'assaggio!

Sapevo che se avessi esordito annunciando "il finocchio", proprio lui!, tra gli ingredienti del ripieno, mio marito si sarebbe posto sospettoso e diffidente di fronte al suo piatto!

Chissà perchè poi ognivolta che ci sono di mezzo questi freschissimi ortaggi, come nel caso delle tartellette, storce il muso!

Ma dopo la prima forchettata, sentendolo approvare con un rassicurante "mmmm....buono!" ho potuto informarlo su cosa stava mangiando...non senza una certa soddisfazione!

Crepes di farro con finocchi e Castelmagno

Ingredienti per 4 persone

per le crepes

100 g di farina di farro

80 g di farina 00

180 ml di latte

3 uova 

burro

per il ripieno

1 finocchio grande (oppure 1 e 1/2)

1/2 porro

100 g di formaggio Castelmagno

300 ml di latte

1 cucchiaio di farina 00

2 cucchiai di olio d'oliva

pepe

noce moscata

per la gratinatura

qualche fiocchetto di burro 

20 g di Castelmagno

barbine di finocchio

pepe rosa in grani

Procedimento

Iniziamo preparando la pastella per le crepes: in un contenitore raccogliamo le uova e il latte, sbattiamo fino a quando saranno ben amalgamati e incorporiamo le due farine. Saliamo e lasciamo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo in una padella saltiamo il porro nell'olio e aggiungiamo il finocchio tagliato a pezzetti. Rosoliamo per qualche minuto, poi se occorre aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua calda e portiamo a cottura. Saliamo e pepiamo.

Prepariamo la finta besciamella: scaldiamo il latte fino a portarlo all'ebollizione, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo con il setaccino la farina, mescolando continuamente. Quando la besiamella risulterà densa al punto giusto saliamo aggiungiamo la noce moscata e vi sciogliamo 100 g di Castelmagno tagliato a cubetti. Uniamo i finocchi alla crema di formaggio e lasciamo raffreddare.

Cominciamo a preparare le crepes (se lo riteniamo necessario passiamo il composto attraverso un colino): ungiamo il padellino di burro e ne versiamo un mestolo per volta fino ad esaurimento.

Farciamo le crepes con il composto di  finocchi e formaggio e le trasferiamo su una pirofila unta di burro.

Condiamo le crepes con qualche fiocchetto di burro e 20 g di Castelmagno grattugiato, cioè quel tanto che serve per la gratinatura.

Inforniamo a 180° per 15 minuti circa.

Note

 - Io preferisco di solito la farina di farro integrale, ma questa volta non l'ho trovata e le crepes non risultano scure e rustiche come piace a me! Anche se il profumo c'è tutto!

 - Il Castelmagno è un formaggio dal gusto deciso e sapido ed è necessario dosarlo al punto giusto, soprattutto se accostato ad un ingrediente dal sapore delicato come il finocchio. Se l'uno non prevale troppo sull'altro secondo me la nota fresca del finocchio ci si abbina molto bene.

Provate!