Torta al caffè

Caffè, panna e cioccolato...

Un insieme di sapori che mi piace molto e che torna sovente su questo blog, nelle vesti più varie!

Oggi si presenta sotto forma di torta farcita...cioè il nostro dolce dello scorso fine settimana!

Posso dirvi che era molto buono, ma difficilmente riuscirei a rappresentarvene a parole la morbidezza e la leggerezza!

Si, ho detto proprio leggerezza! 

Perchè la consistenza era morbida, soffice e spugnosa e il gusto al caffè delicato per il ridotto contenuto di zuccheri (presenti solo nel Pan di Spagna).

Ora, non è che voglio arrivare a spacciare per dietetica una torta che è un "trionfo di panna"! 

No, questo no!

Ma racconto volentieri a voi e soprattutto a me stessa, che in fondo c'erano niente zuccheri nella farcia e niente grassi nella base!

Inoltre  l'esercizio fisico che mi ha comportato questa torta è stato qualcosa di non indifferente!

Dovete sapere...anzi, ve l'ho già raccontato più di mille volte...che io sono molto pigra nei confronti di quasi tutti gli elettrodomestici.

Pur di non "prenderli-montarli-attivarli-smontarli-lavarli-riporli"...che già mi stanca il pensiero, preferisco farmi tutto a mano!

E quindi ho avuto il coraggio di sbattere, stoicamente,  per 20-minuti-20, uova e zucchero!!!

E di montare tutta la panna a mano!!!

...Se non sono pazza io, allora ditemi, chi lo è?    

Torta al caffè
Ingredienti

per il Pan di Spagna al caffè
5 uova
170 g di zucchero
75 g di fecola di patate
75 g di farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di caffè  solubile

per la farcitura
400 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce
1 tazzina di caffè ristretto + 2 cucchiaini di caffè solubile

per la copertura
200 ml di panna fresca
80 g di cioccolato al caffè
1 cucchiaino d'olio (facoltativo)

Procedimento

Il giorno prima realizziamo il Pan di Spagna: sbattiamo le uova con lo zucchero molto bene, per almeno 20 minuti, cioè fino a quando avremo un composto bianco e spumoso. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a sbattere. Il volume del composto deve crescere incorporando l'aria che permetterà al Pan di Spagna di lievitare, non avendo agenti lievitanti tra gli ingredienti.

A questo punto  aggiungiamo le farine setacciandone un po' per volta direttamente sulla ciotola e incorporandole al composto con una paletta e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Compiuta questa operazione uniamo delicatamente anche il caffè diluito in 1 cucchiaio di acqua tiepida e trasferiamo il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato.

Inforniamo alla temperatura di 170° per circa 30 minuti,

Evitare di aprire il forno durante la cottura. Facciamo raffreddare su una gratella per dolci.

Il giorno dopo mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Montiamo 400 ml di panna e ne teniamo da parte 2 cucchiai che ci serviranno per sciogliere la collla di pesce.

Uniamo la colla alla panna montata, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla e unendone poche gocce per volta. Incorporiamo con lo stesso metodo anche il caffè e mescoliamo fino a quando la panna risulterà ben amalgamata al caffè.

A questo punto dividiamo il Pan di Spagna in tre strati, tra un disco e l'altro spalmiamo la farcitura al caffè e riformiamo la torta. 

Nel frattempo facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a fiamma bassa, montiamo la panna rimanente e la stendiamo uniformemente sulla superficie della torta. 

Una volta fuso il cioccolato (eventualmente con l'olio per essere certi che non faccia grumi) lo lasciamo intiepidire leggermente, lo trasferiamo in  una sacca da pasticceria e decoriamo la torta a nostro piacimento.

Lasciamo in frigo almeno un paio d'ore prima di servirla.

Note

 - La differenza tra una torta al caffè molto buona e una "così e così" la farà naturalmente il Pan di Spagna: se riusciamo ad ottenere una base morbida e spugnosa, questa legherà benissimo con la farcia, senza dover ricorrere a bagne di alcun tipo. 

- Ho ricevuto anche un premio in questi giorni....vi racconterò prossimamente!