Orate al forno con Parmigiano e pomodorini

Anche se in fondo l'idea non mi dispiacerebbe, a casa nostra non si vive solo di pane, pasta e dolci e verdure...mangiamo anche carne, pesce e uova!

A giudicare da questo blog certo non si direbbe, visto che i secondi piatti compaiono di rado!

Forse è il caso di recuperare un po'...quindi oggi pesce!

E più precisamente orate, cucinate in modo molto semplice, ma a mio avviso buono!

Iniziamo col dire che il formaggio abbinato al pesce non è una cosa che mi convince sempre, anzi spesso non mi convince affatto!

E' un accostamento a cui ricorro con molta prudenza, perchè la delicatezza del pesce rischia di essere sopraffatta dal gusto più deciso del formaggio!

Però sono anni ormai che cucino l'orata in questo modo e aldilà di tutto quello che ho detto fin'ora, a noi piace!

Perchè il formaggio penetra molto poco attraverso la pelle dell'orata.

Quest'ultima, proprio grazie al formaggio, in cottura diventa una bella crosticina croccante,  che protegge la morbidezza dei filetti di pesce.

Il formaggio va messo anche sui pomodorini ed il suo aroma si sprigionerà proprio dal sughetto che risulterà a fine cottura e che  accompagnerà, senza sopraffarlo, il gusto del pesce una volta deliscato e spellato.

Altra questione è quella che riguarda i pomodorini!

....quelli da me utilizzati sono gli ultimi di stagione.

A dire il vero, quando finisce l'estate, riesco a chiudere molto più facilmente con melanzane e zucchine di quanto non riesca a fare con i pomodori.

I pomodori da insalata o da sugo sono ormai senza sapore e poco maturi!

E ho dovuto prendere atto che per le salse è meglio passare alle conserve preparate tra agosto e settembre e per le insalate ...è meglio rimandare  a luglio dell'anno prossimo!

Per i pomodorini è un po' diverso perchè i Pachino si raccolgono fino ad ottobre e quindi sono ancora buoni.

Questa non è una ricetta che necessita di troppi dettagli e spiegazioni! Anche perchè gli ingredienti possiamo dosarli secondo i nostri gusti. Aggiungerne o sostituirne a piacimento!

Io ho farcito ogni orata con un ciuffetto di prezzemolo e 1/2 spicchio d'aglio, dopo averla salate e pepata leggermente.

Le ho disposte su una teglia coperta di cartaforno e le ho affiancate con dei pomodorini tagliati a metà. Ho salato ancora un po', ho messo un cucchiaino di zucchero sui pomodorini. Poi ho cosparso con del prezzemolo tritato, con un cucchiaio di pangrattato ed ho irrorato il tutto con dell'olio d'oliva.

Infine ho sparso due cucchiai abbondanti di Parmigiano grattugiato sulle orate e sui pomodorini.

Ho infornato a 200° per circa 25 minuti.

Potete arricchire la teglia con delle patate affettate molto sottilmente e magari tenute per una mezz'oretta in una bacinella d'acqua fredda: perderanno l'eccesso di amido e risulteranno croccanti.

Olive, limone, rosmarino o quello che volete voi ci stanno comunque bene...la diferenza la farà il Parmigiano!