Pane al latte e malto d'orzo con noci e uva

Un vigneto abbandonato e riscoperto.

Una sequenza di alberi di noce che lo accompagna in tutto il suo percorso lungo il nostro orto.

E un pane che sa di autunno.

Forse vi aspettavate una ricetta più particolare dopo le mie anticipazioni del post precedente.

Ma in questa tavolozza di colori autunnali io "ci ho visto bene" un cibo semplice e buono....proprio come il pane!

Oltre all'uva selvatica, vicino all'orto abbiamo raccolto anche le noci fresche...che piacevole incontro nei panini al malto con la crosticina croccante e l'interno soffice soffice!

Morso dopo morso...le noci profumate e scrocchierelle si alternano ai chicchi d'uva, dolcissimi e freschi!

Li abbiamo mangiati a cena con  formaggi e  affettati affumicati  e poi di nuovo il giorno dopo a colazione appena tiepidi con il burro e la marmellata!

Mi sono piaciuti talmente tanto che ne ho preparato un sacchetto da congelare, per averne a disposizione per le prossime colazioni.

Vi lascio qualche altra foto....

...e naturalmente la ricetta!

Pane al latte e malto d'orzo con noci e uva

Ingredienti

500 g di farina 0

1 cucchiaino da tè di malto d'orzo

250 ml di latte tiepido

30 ml di acqua tiepida

10 g di lievito di birra

1 cucchiaio d'olio evo

80 g di gherigli di noci

1 tazza da tè di acini d'uva nera

1 cucchiaino scarso di sale fino

Procedimento 

Versiamo la farina a fontana sul piano da lavoro e al centro raccogliamo l'olio e il lievito sciolto con il malto nel latte tiepido. Iniziamo ad impastare e se occorre aggiungiamo dell'acqua tiepida.

Lavoriamo bene, incorporiamo il sale e infine i gherigli di noci tritati grossolanamente.

Mettiamo l'impsato in una ciotola coperta con della pellicola e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore) in un luogo tiepido e riparato (io nel forno).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione riprendiamo l'impasto e man mano che formiamo i nostri panini (della forma che preferiamo) suddividiamo tra tutti i chicchi d'uva, facendo attenzione che capitino sia verso l'interno che verso l'esterno.

Spolverizziamo di farina, copriamo ancora con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo scaldiamo il forno alla temperatura di 220°, inforniamo e dopo i primi 10 minuti abbassiamo a 200°. Lasciamo cuocere ancora per 20 minuti. 

Sforniamo quando l'esterno risulterà ben dorato e croccante.

Note

 - L'uva utilizzata da me è del tipo "Montepulciano".  Ho scelto i chicchi più grandi e maturi, perchè fossero dolci e risaltassero bene nell'impasto. Un'uva con poco sapore non renderebbe al meglio in un insieme ricco di aromi come questo pane con malto e noci.

 - Se vi piace il pane alle noci potete dare un'occhiata anche alla ricetta del Pane di castagne alle noci.