Gnocchi integrali di zucca con burro alle nocciole

Buongiorno amici! 

Oggi gnocchi!!!

Ma non quelli tradizionali di patate, che sono comunque buonissimi, ma di zucca e integrali!

A volte i piatti nascono dalla volontà di accostare delle cromaticità che ci piacciono o con le quali vogliamo tingere la nostra giornata...

In questo caso un piatto dei toni caldamente autunnali...grazie alla zucca, alla farina integrale e al condimento di burro alle nocciole!

Da quando alcuni anni fa si è iniziato a parlare di burro composto (cioè arricchito da altri ingredienti) come accompagnamento di carni grigliate e crostini,  ho sempre trovato l'idea molto carina!

E' possibile infatti arricchire il burro con qualsiasi ingrediente...dai funghi, alle erbe aromatiche, alla frutta secca...si può spaziare con la fantasia per abbinarlo al meglio ai nostri piatti.

In generale non sono una gran consumatrice di burro, quando posso lo sostituisco con l'olio d'oliva anche nei dolci.

Ma il burro a crudo sul pane, sia con accompagnamento dolce, sia salato (pane, burro e alici...ma guarda un po'...) mi piace molto!

Altrettanto invitante è trovarsi di fronte ad un piatto caldo sul quale un burro profumato con qualche ingrediente particolare si scioglie lentamente al calore.

Per questo ogni tanto mi concedo il "lusso" di prepararmelo!

Buonissimo ai funghi, al basilico...particolare all'aglio...in questo caso ho unito le nocciole!

E dopo averne utilizzato un po' a crudo sulla carne arrosto, con il restante ci ho condito gli gnocchi!

Che non è esattamente come far fondere il burro e aggiungere le nocciole all'ultimo momento!

Perchè preparando il burro composto in anticipo, permetteremo ai grassi di impregnarsi di tutti gli aromi delle nocciole, per un condimento finale sorprendente.

Gnocchi integrali di zucca con burro alle nocciole
Ingredienti

Per gli gnocchi
250 g di zucca senza buccia
250 g di patate farinose conla buccia
150 g di farina integrale
25 g di Parmigiano grattugiato
1 uovo piccolo
noce moscata
sale
semola di grano duro per la tavola

Per il burro composto
80 g di burro morbido
25 g di nocciole tostate (in forno pochi istanti!) e tritate finemente

Inoltre
Parmigiano grattugiato per accompagnare
Granella di nocciole per decorare

Procedimento

La sera prima prepariamo il burro composto: lasciamo il burro fuori dal frigo per il tempo necessario a renderlo morbido. Tritiamo molto finemente le nocciole nel mixer e le amalgamiamo al burro morbido. Trasferiamo il composto su un foglio di pellicola per alimenti e compattiamo fino ad ottenere un panetto. Conserviamo in frigo.

Per la preparazione degli gnocchi cuociamo le patate al vapore o le lessiamo con la buccia; le scoliamo subito, appena raggiungono la cottura (onde evitare che assorbano acqua!), le spelliamo e le schiacciamo con l'attrezzo apposito da calde.

Cuociamo la zucca in forno a 180°/200° fino a che, infilando una forchetta, constatiamo che è morbida. La frulliamo o la passiamo al passaverdure.

Impastiamo patate e zucca con la farina integrale, l'uovo, il Parmigiano, sale e noce moscata.

Ricaviamo dei filoncini da cui taglieremo gli gnocchi. Cospargiamo con un po' di semola di grano duro per non farli attaccare alla tavola.

Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata,  caliamo gli gnocchi e li tiriamo su quando tornano a galla. Nel frattempo facciamo sciogliere in una padella parte del burro composto (io circa la metà) e vi raccogliamo gli gnocchi dopo averli scolati. Mantechiamo per qualche istante e completiamo con del Parmigiano grattugiato.

Eventualmente decoriamo il piatto con un po' di granella di nocciole.

Note
Di solito schiaccio la zucca con lo schiacciapatate. In questo caso ho utilizzato il minipimer perchè la mia zucca era un po' filamentosa.