Marmellata d'uva senza zucchero e biscotti al mais

Prima di iniziare a parlarvi della ricetta (o forse dovrei dire "delle ricette"...) di oggi, voglio tranquillizzarvi sul fatto che l'uva del nostro orto è terminata, ne abbiamo raccolti pochi grappoli, forse non più di 2 kg e 1/2.

Pertanto col prossimo post passerò a parlare d'altro!

Ma per oggi abbiate ancora un po' di pazienza, perchè vorrei raccontarvi di una marmellata buonissima che in molti usano preparare dalle mie parti. 

Presupposto indispensabile per la realizzazione di questa marmellata è l'uva nera e piccola del tipo Montepulciano, che difficilmente si riesce a trovare sui banchi dei mercati; è reperibile invece direttamente dai contadini che la coltivano per la produzione del vino. 

A meno che non troviate un vigneto nel vostro orto, sommerso dai rovi,  e non decidiate di riportarlo alla luce...!

Come anticipato nel titolo,  è completamente priva di zucchero e si conserva in virtù della lunga cottura a cui è sottoposta. 

Con una quantità minima di uva come quella a mia disposizione, dopo averne mangiata un po' ed utilizzata in parte per il pane con le noci, ho ricavato poco più di un barattolo di marmellata. 

Del resto l'ho lasciata "ritirare" sul fuoco per quasi 3 ore!

In una prima fase ho fatto disfare a fuoco lento gli acini interi ben lavati. Poi li ho passati al passaverdure per privarli dei semini e ho rimesso la purea di uva sul fornello fino a che la marmellata è risultata densa e cremosa.

E' profumatissima, dolce e davvero buona!

Il procedimento che seguo per la sterilizzazione dei barattoli e per la conservazione potete leggerlo qui e qui.

Ora vi racconto invece della piacevole fine della marmellata, o almeno di parte di essa!

Biscotti di mais con marmellata d'uva

Ingredienti
150 g di farina di mais
150 g di farina 00
80 g di olio vegetale (di semi)
2 uova
130 g di zucchero
la buccia grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di lievito
poco latte per impastare
marmellata d'uva

Procedimento

Dopo aver raccolto sulla spianatoia le farine a fontana e tutti gli altri ingredienti al centro, iniziamo ad impastare aiutandoci con poco latte.

Formiamo una palla da avvolgere alla pellicola per alimenti e conservare in frigo per una mezz'ora circa.

Accendiamo il forno a 200°, riprendiamo l'impasto e lo stendiamo piuttosto sottile. Con le formine ricaviamo dei cerchi e parte di questi li ritagliamo ulteriormente per creare un buco al centro.

Farciamo i cerchi pieni con 1 cucchiaino di marmellata ciascuno e li ricopriamo con i cerchi "bucati".

Sigilliamo i bordi, trasferiamo i biscotti su una teglia coperta di cartaforno e li cuociamo per circa 15/20 minuti.

Note

Ammetto di essere stata un pochino parca nel dosare la marmellata nei biscotti...ma ne è risultata talmente poca dopo le tre ore di cottura che veramente mi è sembrato opportuno dosarla come qualcosa di prezioso!