Una sana colazione di stagione: muffins con yogurt, avena e more di gelso

Ci sono dei riti che tutti gli anni, puntualmente, si ripetono, soprattutto in estate:

...la preparazione delle marmellate, le conserve di pomodori, la raccolta delle more di rovo...

Tra un po' cominceranno a maturare le more e io come ogni anno non saprò resistere al loro richiamo: i barattolini di marmellata di more mi accompagnano da sempre per tutto l'anno!

Al contrario, le more di gelso qui sono una vera rarità, impossibile pensare di imbattersi in un gelso durante le proprie passeggiate in campagna!

Queste che ho utilizzato nei muffins arrivano dal giardino di un'amica di mia suocera, dove c'è un gelso coltivato!

Che peccato che certi prodotti debbano diventare rari!  

Un tempo gli alberi di gelso erano diffusi per la coltivazione dei bachi da seta, ora abbiamo la possibilità di trovarne al massimo qualcuno ornamentale!

Per esaltare la dolcezza di questi piccoli "frutti d'altri tempi" ho pensato dei muffins integrali e con farina d'avena fatta in casa, macinando i fiocchi nel macinino del caffè.

...inoltre zucchero di canna e yogurt per un gusto aromatico e delicato.

I muffins con yogurt, avena e more di gelso

Ingredienti

100 g di farina integrale

170 grammi di farina "00"

30 g di fiocchi d'avena da macinare (oppure farina già pronta)

140 g di zucchero di canna

100 g di latte 

80 g di yogurt intero cremoso e bianco

2 uova

150 g di more di gelso

1 bustina di lievito

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

inoltre fiocchi d'avena per decorare

Procedimento

Si procede col classico metodo per la lavorazione dei muffins, assemblando i liquidi  e le polveri separatamente e poi mescolando il tutto velocemente!

Setacciamo in una ciotola le farine, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Sbattiamo a parte le uova con lo yogurt, l'olio e il latte. Aggiungiamo i liquidi alle polveri. Mescoliamo velocemente e incorporiamo anche le more di gelso lavate e a cui avremo tolto i piccioli. Suddividiamo negli stampini e inforniamo a 180° per circa 20 minuti.