Torta di compleanno

Ogni promessa è debito! 

Finalmente ecco la torta!

E' da settimane che in famiglia si festeggiano compleanni, ma ho rimandato la preparazione della torta di giorno in giorno, fino al compleanno di mio marito: un po' per pigrizia e un po' per evitare di  abbuffarsi di torte... non è certo la stagione adatta!

Forse vi sareste aspettati qualcosa di più particolare e in effetti le mie intenzioni inizialmente erano ben altre!

Ma interrogato su quale torta gli sarebbe piaciuta, il festeggiato  se n'è uscito con la risposta che in fondo mi aspettavo: pan di Spagna e crema!

Dopo lunghe trattative ho ottenuto di potermi concedere solo qualche piccola licenza: poca panna per decorare e i lamponi per rendere la torta più fresca e colorata!

Alcuni lamponi li ho messi anche all'interno tra uno strato e l'altro (per la foto ho beccato l'unica fetta dove non si vedono!), mentre sia il pan di Spagna, sia la crema pasticcera e sia la bagna sono delicatamente profumati al limone!

Vi va una fettina???

Torta farcita con crema, coperta di chantilly, decorata con i lamponi e profumata al limone

Ingredienti

per il Pan di Spagna al limone
5 uova
170 g di zucchero
75 g di fecola di patate
75 g di farina 00
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone

per la bagna

la scorza di 1/2 limone

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza da latte di acqua

per la crema pasticcera

8 tuorli

1 litro di latte

8 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di maizana

2 scorzette di limone

inoltre

250 g di lamponi

200 ml di panna

Procedimento

Il giorno prima realizziamo il Pan di Spagna: sbattiamo le uova con lo zucchero molto bene, per almeno 20 minuti, cioè fino a quando avremo un composto bianco e spumoso. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a sbattere. Il volume del composto deve crescere incorporando l'aria che permetterà al Pan di Spagna di lievitare, non avendo agenti lievitanti tra gli ingredienti.

A questo punto  aggiungiamo le farine setacciandone un po' per volta direttamente sulla ciotola e incorporandole al composto con una paletta e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Compiuta questa operazione uniamo delicatamente anche la buccia del limone e trasferiamo il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato.

Inforniamo alla temperatura di 170° per circa 30 minuti,

Evitare di aprire il forno durante la cottura. Facciamo raffreddare su una gratella per dolci.

Sempre la sera prima possiamo realizzare anche la bagna e la crema: per la bagna portiamo ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e il limone fino a che avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Lasciamo raffreddare e prepariamo la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la maizena e infine il latte gradualmete. Uniamo il limone e portiamo sul fuoco, mescoliamo continuamente fino a che la crema sarà densa.

La mattina seguente possiamo farcire la torta: la tagliamo in tre dischi di uguale spesore e inumidiamo leggermente ogni strato con la bagna, aiutandoci con un pennellino (evitiamo di inzupparlo troppo!). Suddividiamo la crema tra gli stati insieme ad una manciata di lamponi, tenendo da parte un mestolo di crema da unire alla panna per la decorazione finale.

Montiamo la panna e la uniamo alla crema per la chantilly di copertura. Rifiniamo la torta a nostro piacimento, completando con i lamponi rimasti.

Lasciamo riposare la torta in frigo alcune ore prima di servirla.

Note

 - Teniamo conto del fatto che i lamponi sono molto delicati e tendono ad ammuffire velocemente: se pensiamo che la torta terminerà in giornta non ci sono problemi, altrimenti spennelliamo i lamponi con pochissima gelatina fatta in casa. Possiamo sfruttare la bagna che sicuramente avanzerà: la scaldiamo dopo averla filtrata, la addensiamo con circa mezzo cucchiaino di maizena e la lasciamo intiepidire. Dosiamola sui lamponi con parsimonia, per non rovinare la torta!

 - Questo è il Pan di Spagna che utilizzo sempre come base per le mie torte e poi lo personalizzo a seconda della necessità: qui ad esempio ho aggiunto il caffè, mentre per la torta Nocciolata ho aggiunto il cacao! E' comunque molto soffice!