Crostata salata di indivia, uova e Parmigiano

Questa crostata salata è la versione primaverile e "da asporto"  di un classico invernale, la zuppa di indivia, uova e Parmigiano.

Infatti il ripieno non è altro che la zuppa privata del brodo vegetale, mentre il guscio è una pasta croccante e friabile improvvisata con la semola di grano duro. 

Il suo fine è quello di contenere ed esaltare il ripieno senza diventare protagonista; quindi niente burro, niente uova....non è una brisè ma neanche una pasta matta vera e propria visto che c'è il vino.

Insomma, bando alle etichette, spero vogliate provarla! ;)

Crostata salata di indivia, uova  e Parmigiano

Ingredienti

per la pasta

150 g di farina 0

100 g di semola

40 g di olio di semi

30 g di acqua frizzante fredda

30 g di vino bianco

1 pizzico di sale

per il ripieno

1 cespo di indivia

1 piccolo porro

4 cucchiai di Parmigiano

2 uova

olio d'oliva

sale e pepe

Procedimento

Raccogliete in una ciotola le due farine e impastatele con i liquidi, formate un panetto liscio e omogeneo e riponetelo in frigo avvolto da pellicola fino al momento di utilizzarlo.

Sbollentate l'indivia ben lavata, strizzatela e insaporitela in una padella dove avrete fatto appassire nell'olio d'oliva il porro affettato. Aggiustate di sale e pepe.

Sbattete le 2 uova con il parmigiano e, una volta tiepida, unite al composto la verdura. 

Rivestite uon stampo da crostata con della cartaforno e adagiatevi la pasta stesa col matterelo, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno. Infornate a  180° fino a doratura.