Torta morbida ripiena di marmellata e ricotta

Questo genere di torte per me è il massimo: morbida, farcita e genuina come la più semplice delle ciambelle casalinghe. 

...Si tratta di quei dolci a cui faccio più fatica a resistere,  perchè sembra quasi di non fare un grande strappo alla regola prendendosene un altro pezzettino!

....e pezzettino dopo pezzettino la torta naturalmente finisce! :)

L'impasto non è nuovo: l'ho già utilizzato nella torta al torrone. 

Il ripieno potete variarlo a vostro piacimento ....crema, mascarpone, cioccolato.....

Nel caso in cui decidiate di farcirla con ricotta e marmellata tenete presente che una marmellata aspra e rossa (fragole, amarene, ciliegie) sarebbe il massimo, sia come gusto sia da un punto di vista cromatico. 

Io non l'avevo e ho utilizzato quella di albicocche, comunque buona!

Bene, a questo punto è l'ora della merenda, preparo un tè e mi gusto l'ultima fetta della mia torta!

A presto!

Torta morbida ripiena di marmellata e ricotta
Ingredienti

per la base
170 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di zucchero
80 g di burro morbido a temperatura ambiente
50 ml di latte
3 uova (le mie erano piccole!)
8 g di lievito

per il ripieno
200 g di ricotta
1 cucchiaio di zecchero
1 chiara d'uovo
4 cucchiai colmi di marmellata

Procedimento

Lavorate la ricotta con lo zucchero e la chiara d'uovo e tenetela da parte.

Preparate la base: montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma, unite un uovo alla volta e il latte. Incorporate la farina setacciata con lievito e fecola. Disponete uno strato di impasto (circa 1/3) su una teglia da 22 cm di diametro imburrata e infarinata, distribuite la marmellata e la crema di ricotta lasciando 1 cm dal bordo e ricoprite con l’impasto rimasto, aiutandovi con un coltello grande inumidito. Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 25 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.