Ravioli di verdure con burro, timo e arancia

La settimana inizia con uno dei piatti che io preferisco, i ravioli.
I preferiti in assoluto sono quelli di magro con sugo di carne, meravigliosi!
Mia madre li fa particolarmente buoni e quando li prepara non smetterei più di mangiarne! :)
Mi piace però anche cambiare e sperimentare tutti i possibili ripieni, condimenti e impasti: sul blog ne trovate varie versioni.

E' già da un po' che ho preparato questo piatto che tra poco sarà fuori stagione e rischiava di non essere  pubblicato.

Tra le verdure del ripieno c'è l'indivia, tipica della stagione fredda e il burro del condimento l'ho profumato con timo e arancia, quindi direi un piatto invernale.

Il ripieno è particolarmente gustoso perchè l'indivia sbollentata l'ho ripassata nella padella dove avevo precedentemente soffritto cipolla, carota e sedano....insomma quasi perfetti anche senza condimento direi.

Però quel tocco in più dato da burro, timo e arancia ci sta magnificamente, quindi.....provateli! :)

Per la preparazione della pasta ho utilizzato la farina di saragolla, una varietà di grano duro che si produce sull'Appennino centrale, mescolata alla semola che conferisce alla pasta quella consistenza che mi piace tanto. 

Insomma una bella pasta rustica e ruvida è quello che ci vuole per assorbire tutti i profumi del ripieno e del condimento.

Vi scrivo la mia ricetta e vi auguro una felice settimana!

Ravioli di ricotta e verdure con burro, timo e arancia

Ingredienti

Per la pasta

150 g di semola di grano duro

150 g di saragolla

3 uova

un pizzico di sale

1 cucchiaio d'olio

per il ripieno

500  g di ricotta di pecora

1 uovo

1 piccolo cespo di indivia

1 carola

1 costa di sedano

1/2 cipolla

olio d'oliva

80 g di Parmigiano

sale, pepe e noce moscata

per il condimento

80 g di burro

poca scorza d'arancia grattugiata

qualche rametto di timo

sale

bacche di pepe rosa

Procedimento

Iniziamo impastando gli ingredienti per la sfoglia. Lavoriamo il panetto fino a renderlo elastico e liscio, lo riponiamo sotto ad una ciotola e lo lasciamo riposare almeno 30 minuti.

Laviamo e sbollentiamo l'indivia, rosoliamo in poco olio d'oliva un trito realizzato con carota, cipolla e sedano, che porteremo a cottura aggiungendo poca acqua calda se occorre. Uniamo l'indivia ben strizzata e facciamo insaporire bene. Aggiustiamo di sale e di pepe.

Lasciamo intiepidire ed amalgamiamo alla ricotta e al Parmigiano, aggiustiamo con sale, pepe e noce moscata e uniamo l'uovo. Procediamo ora alla realizzazione dei ravioli: stendiamo la pasta e ricaviamo dei dischi con una formina tagliapasta, distribuiamo il ripieno e chiudiamo bene. E' importante far uscire l'aria dai ravioli per evitare che si aprano in cottura.

Lessiamo i ravioli e li condiamo col burro fuso profumato con timo, arancia e pepe rosa tritato.