Ravioli di borragine e ricotta di capra con crema al Parmigiano e nocciole tostate

Aprile dolce dormire...dice il proverbio!

E io mi ci ritrovo appieno!!!

Alzarsi dal letto la mattina è sempre più difficile, tragico! 

Sarà anche perchè col nuovo orario la sera si fa più tardi, o semplicemente il fisico non è ancora abituato al cambiamento!

Sta di fatto che una sveglia sola al mattino non basta più: dobbiamo metterne almeno due!!!

La primavera si sente e come!

Anche se continua a piovere, continua a fare abbastanza freddo....i mandorli sono tutti in fiore, la campagna è di un verde brillante che colpisce gli occhi e tornano le erbe spontanee!

Come ho spesso scritto, io non azzardo a raccoglierne: non mi fido, perchè si possono confondere facilmente!

Ma da quando si sono allungate le giornate, tra i banchi del mercato della domenica sono tornati due dolci signori (moglie e marito!) con le loro verdure e soprattutto con le erbe spontanee che raccolgono tra i campi!

Come si può non approfittarne?

Dalle mie parti forse è ancora troppo presto per trovarne, ma loro vengono dalla costa dove il clima è più mite e la primavera lascia già raccogliere i suoi frutti.

La settimana scorsa tra le altre cose ho comprato la borragine: quando l'ho vista ho subito pensato a un piatto di ravioli, la mia grande passione a tavola da sempre!

Qualche banco più avanti ho trovato la ricotta di capra e...les jeux sont faits!

Ravioli di borragine e ricotta di capra con crema al Parmigiano e nocciole tostate

Ingredienti per 4 /5 persone

Per la pasta

150 g di semola di grano duro

150 g di farina 0

3 uova

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

Per il ripieno

400 g di ricotta di capra

400 g di borragine già scelta

70 g di Grana grattugiato

1 tuorlo

sale, pepe e noce moscata

Per il condimento

100 g di latte

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di maizena 

3 cucchiai di nocciole tritate e tostate

Procedimento

Iniziamo dalla pasta: impastiamo tutti gli ingredienti, li lavoriamo bene, formiamo una palla liscia e omogenea e la lasciamo riposare per almeno mezz'ora tra due piatti.

Sbollentiamo e lasciamo raffreddare la borragine, la strizziamo e la amalgamiamo alla ricotta. Uniamo l'uovo, il formaggio grattugiato, e le spezie. Il composto deve risultare piuttosto sodo.

Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e prepariamo i ravioli della forma che preferiamo.

A questo punto mettiamo a bollire l'acqua salata per la cottura dei ravioli e prepariamo la sala al Parmigiano, mettendo contemporaneamente in un padellino latte e formaggio a fiamma bassissima e mescolando continuamente fino a quando il formaggio sarà sciolto. Addensiamo la crema con la maizana sciolta in un fondo di tazzina di acqua fredda, versato nel padellino e portato ad ebollizione.

Condiamo i ravioli e completiamo con le nocciole leggermente tostate in un padellino o in forno, pochi minuti prima perchè risultino belle croccanti e profumate.

Note

Ho utilizzato un condimento che, tra crema al Parmigiano e nocciole, risulta vagamente dolciastro, per stemperare la nota acidula della borragine e delle ricotta di capra.