Insalata di ceci e moscardini con cipolle rosse e basilico

Lontananza forzata dal blog in questi giorni!

L'imprevisto è sempre in agguato e diventa ogni giorno più complicato riuscir a star dietro a tutto!

Quante cose ci sono che mi piacerebbe fare e per le quali non riesco a ritagliarmi neanche un po' di tempo! 

Libri e riviste che aspettano da anni di essere presi in considerazione; oggetti che reclamano attenzione e, soprattutto, una diversa collocazione che gli conferirebbe tutt'altra luce; veranda da riorganizzare per poter essere vissuta e sfruttata al meglio durante l'estate; biancheria dimenticata sul fondo di un baule che aspetta da fin troppo tempo il suo momento di gloria...e magari di respirare un po' d'aria...

Potrei continuare ancora per mezz'ora almeno!

Ma aggiungo solo che non sempre si ha modo di dedicarsi alla preparazione di piatti elaborati o particolari...le idee sono sempre tante, la curiosità di sperimentare c'è sempre, ma gli impegni sono tali che si finisce per tenere la mente impegnata su altre situazioni. 

E la cena e il pranzo si risolvono quasi automaticamente con piatti semplici e già collaudati, che non richiedono quel minimo di impegno mentale in più!

...E questa è la cena di ieri sera, a conferma delle mie parole...

Neanche tanto male come cena, a dirla tutta!

E neanche tanto sbrigativa se vogliamo che il risultato sia davvero buono!

I ceci devono essere quelli secchi e di buona qualità, messi a bagno il giorno prima e lessati da noi...e non già cotti in scatola! e i moscardini necessitano di essere lessati almeno qualche ora prima per avere il tempo di raffreddare  nella loro acqua di cottura, onde evitare di ritrovarseli duri e... nervosetti!

Sui piatti semplici la differenza è data da pochi imprescindibili dettagli!

Insalata di ceci e moscardini con cipolle rosse e basilico

Dosi per 4 persone

Ingredienti

200 g di ceci secchi

1,5 Kg di moscardini

olio evo

1 mazzetto di basilico

1/2 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

1 rametto di prezzemolo

succo di limone

sale e pepe

1 cucchiaino di bicarbonato per i ceci

Procedimento

La sera prima mettiamo in ammollo i ceci in acqua tiepida con 1 cucchiaino di bicarbonato. La mattina dopo sciacquiamo i ceci e li mettiamo nel tegame coperti di acqua fredda. Portiamo ad ebollizione eliminando spesso la schiuma che si forma eventualmente in superficie. Facciamo sobbollire fino a cottura. Ci vorrà circa 1 ora e 1/2.

Puliamo e laviamo i moscardini e asportiamo la pellicina che li ricopre. Facciamo bollire abbondante acqua in un tegame e vi tuffiamo i molluschi. I miei erano abbastanza grandi e ci sono voluti circa 20 minuti di cottura. Teneteli d'occhio e verificate spesso con una forchetta il grado di cottura. Devono essere molto teneri. Una volta cotti spegniamo la fiamma sotto la pentola, mettiamo il coperchio e facciamo raffreddare i molluschi nella loro acqua di cottura.

Una volta freddi possiamo preparare l'insalata, mescolando i ceci, i moscardini tagliati, la cipolla affettata sottilmente, aglio, prezzemolo e basilito tritati finemente. Condiamo il tutto con olio, succo di circa 1/2 limone piccolo, sale e pepe.

Note

- Il quantitativo di moscardini potrebbe sembrare eccessivo, ma una volta cotti renderanno molto meno, quindi è meglio non lesinare.

- Solitamente preparo le insalate di mare con aglio e prezzemolo; questa volta ho aggiunto abbondanti basilico e cipolla e il risultato è stato molto apprezzato!

- I miei moscardini erano grandi quasi come polipi, quindi per la cottura mi sono regolata come per i "molluschi-cugini": li ho tuffati in acqua bollente per tre volte prendendoli per la testa (scusate la durezza espressiva!), prima di immergerli definitivamente; ...serve a far arricciare i tentacoli!