Uova ripiene con acciughe, capperi e finta maionese

Si può pensare ad una tavola di Pasqua senza uova? 

Io direi proprio di no! 

L'uovo, al di là dell'uso alimentare e al di là dell'aspetto decorativo (può essere abbellito e guarnito in tantissimi modi), ha rappresentato sin dall'antichità nelle culture tradizionali un simbolo molto importante, che faceva riferimento all'origine del mondo e quindi della vita stessa. 

Lo yin-yang orientale ne è un esempio!

Il gesto di regalare un uovo durante la Pasqua ha quindi il significato di augurare "fertilità spirituale" ed un eterno ritorno alla vita, come magistralmente raccontato da René Guénon nei suoi articoli raccolti in Simboli della Scienza Sacra.

E non a caso la Pasqua coincide generalmente con l'arrivo della primavera che tra le stagioni rappresenta il momento della rinascita!

Per noi poi che abbiamo la casa piena di galline è proprio impensabile una tavola pasquale senza uova!

Ad essere onesta solitamente è mia madre che le prepara, in genere ripiene con tonno, maionese e giardiniera sott'aceto, il tutto frullato con i tuorli.

 Ma i modi per farcirle sono davvero tanti!

...con gli asparagi per resempio, oppure con i carciofi...

Questa che vi propongo oggi, con acciughe e capperi, è una mia semplicissima variante, che forse molte di voi sono già solite preparare.

La vera particolarità è data dall'uso non della classica maionese, ma di una versione alleggerita a base di carota e patata lesse.

Non è una mia invenzione, l'ho trovata anni fa in rete e da allora ne faccio ampio uso per preparare quelle salse che hanno altri ingredienti saporiti all'interno (un esempio per tutti, la salsa tonnata). 

In questo modo il gusto è garantito dall'ingrediente princiale della ricetta, la cremosità dalla finta maionese e io mi evito di preparare la maionese vera, che è comunque sempre molto delicata avendo al suo interno le uova crude!

Uova ripiene con acciughe, capperi e finta maionese

Igredienti per 4 persone

4 uova 

6 filetti di acciughe (se sono quelli grandi, altrimenti anche 7...)

1 cucchiaio da tè di capperi sott'aceto

capperi, rucola, zeste di limone e prezzemolo per decorare

inoltre per la finta maionese

1 patata media lessa

1 carota lessa

il succo di 1/4 di limone

olio d'oliva qb

sale

Procedimento

Riduciamo a crema con il minipimer la patata lessa e la carota quando sono ancora calde, emulsionando con l'olio e il succo di limone. Frulliamo fino ad ottenere una salsa cremosa come la maionese classica e aggiustiamo di sale.

Lessiamo le uova, lasciandole sulla fiamma moderata per 10 minuti dal primo bollore. Trascorso il tempo le trasferiamo sotto l'acqua fredda ed eliminiamo il guscio. Tagliamo le uova a metà, asportiamo i tuorli e li frulliamo con i capperi e le acciughe. Amalgamiamo il composto ottenuto con qualche cucchiaio a piacere di maionese e farciamo le uova con il cucchiaino (io che non uso quasi mai la sac à poche ho poi rigato la farcitura con una forchetta).

Decoriamo a piacere con zeste di limone, capperi prezzemolo e rucola.

Note

Nell'acqua di bollitura delle uova aggiungo qualche goccia di aceto bianco per evitare che le chiare fuoriescano nel caso in cui il guscio si spacchi!