Fiadoni dolci tradizionali al formaggio

Mentre è iniziata la produzione pasquale di dolci e non solo, le pulizie di Pasqua hanno subito uno stop!

Arrivata al momento delle finestre, ho dovuto prendere atto: pensare che una volta pulite non avrebbero risentito dell'attacco del vento e della pioggia di questi giorni era una pia illusione!

E così, dopo che i primi vetri tirati a lucido sono tornati esattamente allo stato di partenza,  ho dovuto studiare bene la disposizione delle finestre di casa, per favorire la pulizie di quelle più riparate, aspettando tempi migliori per le altre.

Non ho avuto dubbi, la finestra meno esposta alle intemperie è quella che dal salotto porta alla veranda:  senza indugi mi sono messa all'opera e l'ho quasi "rifatta nuova"...mentre mi chiedevo: "che può succedere?...qui la pioggia non ci arriva e anche se la veranda è parzialmente aperta sicuramente schermerà il vento!..."

In realtà le vie della sfiga sono infinite e non avevo fatto i conti con Zampa!

Zampa è il cane "bianco-nero" dei miei nipotini che domenica scorsa si è unito a loro, venuti a trascorrere un po' di tempo a casa nostra!

Non potendolo tenere in giardino perchè una cagnolina appena partorita nella casa accanto non smetteva più di abbaiargli e ringhiargli contro a difesa dei suoi cuccioli, abbiamo optato per la soluzione "veranda"... e Zampa ha pensato bene di trascorrere il suo tempo leccando i vetri della finestra da cima a fondo!

A molti potrà sembrare strano che dei dolci abbiano come ingrediente principale il formaggio, addirittura il pecorino!

Ma se pensiamo alla tradizione sarda che forse è più nota in questo senso di quella abruzzese, ci rendiamo conto che non è poi cosa tanto insolita (a proposito, prima o poi vi racconterò di come io, nipote di nonna sarda, ho mangiato per la prima volta le sebadas in Germania!).

Questi sono i dolci tipici di Pasqua della mia zona, cioà l'accezione dolce dei fiadoni al formaggio!

Mia nonna (...quella abruzzese!) li preparava tutti gli anni! 

E pensare che quando ero piccola non li apprezzavo, tanto che non mi sono mai fatta insegnare da mia nonna a farli, a differenza dei dolci di Natale! 

E anche in rete, non so come mai, i fiadoni col formaggio sono solo salati!

Ho dovuto quindi "ricostruire" il sapore di quelli che faceva lei e sono rimasta molto molto soddisfatta!

Buonissimi!

Certo il gusto è particolare....zucchero, pecorino, rhum, arancia....ma vi assicuro che è da provare!

Fiadoni dolci al formaggio
Ingredienti 

per la sfoglia
480 g di farina 00
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere d'olio
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

per il ripieno
3 uova
200 g di formaggio di mucca semistagionato grattugiato
200 g di pecorino semistagionato non troppo forte (o Parmigiano) grattugiato
70 g di canditi misti
rhum q.b.
zucchero q. b.
scorza grattugiata di un'arancia

Preparazione

Iniziamo con la sfoglia: setacciamo la farina e al centro raccogliamo tutti gli altri ingredienti, iniziamo ad impastare e lavoriamo fino a d ottenere una palla liscia ed omogenea; se dovesse servire dell'altra farina la aggiungiamo. Copriamo con la pellicola per alimenti e riponiamo in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno: sbattiamo le uova e incorporiamo tutto il formaggio necessario per ottenere un composto consistente, dipenderà dalla grandezza delle uova e dall'asciuttezza del formaggio (a me sono stati necessari circa 400 g tra pecorino e formaggio di mucca). A questo punto aromatizziamo con il rhum e la scorza d'arancia e aggiustiamo di zucchero: anche il quantitativo di zucchero dipenderà dall'intensità del sapore dei formaggi oltre che dal gusto personale (io ne ho messi circa 6 cucchiai). Infine uniamo i canditi.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in una sfoglia sottile, ricaviamo dei dischetti con il tagliapasta e mettiamo poco ripieno per ognuno: è importante limitarne il quantitativo perchè in cottura aumenterà di volume. I miei dischetti avevano un diametro di 8 cm e mi sono regolata per il ripieno utilizzando un cucchiaino piccolo da caffè.

Sovrapponiamo al ripieno delle striscioline di pasta ritagliate con la rotella (come quando facciamo le crostate per intenderci) e solleviamo i bordi dei dischetti sigillandoli.

Spennelliamo i fiadoni con uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 20 minuti.

Note

- Io ho usato formaggi abruzzesi: eviterei il pecorino romano che è troppo saporito mentre eventualmente opterei per il sardo che si adatta meglio a questo genere di preparazioni dolci. 

Si può utilizzare anche il Parmigiano se preferiamo e le proporzioni tra i due formaggi possono essere variate a nostro gusto.

- Le quantità del ripieno sono solo indicative: questo genere di dolci si fa "a occhio" e soprattutto "a gusto"!

- Omettendo lo zucchero e gli aromi e con qualche variazione nella forma  si avrà la ricetta dei fiadoni salati!  Magari prima che arrivi Pasqua riuscirò a preparare anche quelli!

Con questa ricetta partecipo al contest Una dolce Pasqua di Dana del blog Il tempo in cucina :

Inoltre, prima di salutarvi, ringrazio la cara Emanuela del blog Ricami di pastafrolla per aver pensato a me per questo premio!

Grazie Manu!
Buon fine settimana a tutti!