Cannoli alla crema

Hai voglia a riempire il post di fiori!

Tanto qui della primavera neanche l'ombra!

E non ci sono buone notizie neanche per i primi dieci giorni di aprile!

Insomma, bisogna mettersi l'anima in pace e basta!

Se non altro il verde attorno a noi sarà brillante...quasi come in Irlanda!

Del resto non si può avere tutto: il nostro clima è il più bello che c'è, ma io ho un debole per i giardini inglesi con le rose e le ortensie. Lì i fiori non rischiano di essere bruciati dal sole come da noi in estate, sono sempre smaglianti grazie alla pioggia.

E ora un po' di dolcezza...

Oggi una ricetta tanto semplice quanto buona!

Si tratta di sfogliatine alla crema, a cui ho dato forma di cannoli con i classici stampi per cannoli siciliani.

...Cannoli che non volevano proprio saperne di essere fotografati: sapete quando provate e riprovate a scattare, cambiando disposizione, piatto, ambiente... ma proprio non si trova il modo per valorizzare il soggetto in questione?!

A volte sembra proprio una battaglia persa, è inutile!

Tanto che alla fine ho optato per fotografare le violette!

La sfoglia che ho usato non è la classica, ma una versione più leggera con cui preparo spesso anche le sfogliatine alle mele. 

A me questa pasta piace tanto, sia nel gusto che nella consistenza, e ormai è entrata a far parte di diritto del folto gruppo delle "ricette di casa". L'ho messa a punto per la preparazione di sfogliatine alla frutta, ma risulta di fatto molto versatile!

Potrebbe essere un'idea anche per Pasqua: se decidiamo di farcirla con qualche crema, possiamo preparare l'involucro e la farcitura in anticipo (la sera prima) e la mattina procedere ad assemblare i dolcetti.

Per praticità vi riscrivo anche la ricetta della sfoglia.

Cannoli di sfoglia alla crema

Ingredienti

per la sfoglia

140 g di farina 00

75 g di burro

75 g di crescenza (o altro formaggio morbido)

1/2 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 tuorlo

2 cucchiai d'acqua fredda

per la crema pasticcera 

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena

500 ml di latte 

scorza di limone qb 

inoltre 

25 g di pistacchi al naturale tritati per decorare

zucchero a velo

Procedimento

Sulla spianatoia disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e il formaggio freddi di frigo a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e il formaggio avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la crema pasticcera:  in una casseruola montiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo la maizena. Amalgamiamo bene e versiamo il latte da freddo. Uniamo anche qualche scorzetta di limone e portiamo sul fornello, mescolando in continuazione, fino a quando risulterà densa.

Lasciamo raffreddare bene la crema coperta da pellicola (a contatto con la superficie della crema per non far formare la crosticina).
Riprendiamo la sfoglia dal frigo, la stendiamo molto sottile e con una formina abbastanza grande (o con una tazza da latte) ricaviamo dei dischi che avvolgeremo ai nostri stampi da cannoli, sigillando gli estremi con poca chiara d'uovo. Inforniamo a 200° per circa 20 minuti. 
Lasciamo raffreddare.

Un paio d'ore prima di servire i cannoli li farciamo e li decoriamo con pistacchi e zucchero a velo: non li prepariamo troppo tempo prima per evitare che perdano croccantezza (ma neanche all'ultimo minuto perchè guscio e crema risulterebbero slegati!).

E ora tanti fiori per voi....

...le bellissime bouganvilles...

...aspettando la Primavera!