Crostini di pane alla semola fatto in casa, con erbe spontanee, uova strapazzate e pecorino

E' incredibile quanta verdura riusciamo a consumare in questa casa!

La domenica torno dal mercato stracarica di sacchetti con verdure di tutti i tipi...purchè di stagione! Mi chiedo sempre: avrò esagerato?

E invece nel giro di due o tre giorni di solito finisce tutto!!!

Domenica scorsa ho comprato, tra le altre cose, una busta di erbe spontanee presso il banco della coppia di agricoltori di cui vi avevo parlato qualche giorno fa: vendono anche le verdure selvatiche che raccolgono tra i campi e io ne approfitto perchè sono buone e perchè mi piace variare l'alimentazione il più possibile!

Era un bel pout pourri, molto vario! 
Non saprei proprio dirvi i nomi delle erbe in questione! La signora usava un termine dialettale per definirle di cui non conosco il corrispettivo in italiano.

Ho scelto e lessato tutto insieme, poi ne ho una utilizzato una parte per cena, come contorno al formaggio arrosto, dopo aver ripassato la verdura in padella con olio e aglio, e la rimanente l'ho tenuta da parte per il giorno dopo.

E così, dal momento che avevo preparato anche un buon pane con la semola, il giorno dopo ho pensato di combinarli in  uno spuntino gustoso, veloce e pratico, insieme con uova e formaggio, prendendo spunto dalla tradizionale "cicoria con le uova"!

Crostini di pane alla semola con erbe spontanee, uova strapazzate e pecorino

Ingredienti per 2 persone

pane di semola o altro pane tipo casereccio abbruscato

1 mazzetto di erbe spontanee (o altra verdura amarognola) già lessato

1 cipollotto rosso

1 spicchio d'aglio

4 uova

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

olio d'oliva

sale

poco peperoncino piccante 

poco latte

scaglie di pecorino per decorare

Procedimento

Affettiamo sottilmente il cipollotto con lo spicchio d'aglio e li lasciamo appassire nell'olio con il peperoncino.

Aggiungiamo la verdura sbollentata e insaporiamo bene il tutto a fiamma vivace. Aggiustiamo di sale.

In una ciotola sbattiamo le uova con il pecorino e poco latte, saliamo e pepiamo e versimo sulla verdura. Strapazziamo le uova e spegniamo il fornello dopo un paio di minuti. Copriamo e lasciamo riposare altri due o tre minuti le uova con la verdura prima di distribuirla sulle fette di pane appena abbruscato.

Completiamo con scaglie di pecorino semistagionato e serviamo subito.

E ora vi comunico ufficialmente che il mio blog è.....rullo di tamburi.... nientepopodimenoche....

 

 
Elisabetta mi ha omaggiato con questo riconoscimento e io la ringrazio molto!

Grazie Betty!!!