Rice Bread....a volte ritornano!

E' da alcuni giorni che giro tra una commissione e l'altra, senza potermi dedicare alla cucina in alcun modo!

Oggi, salvo imprevisti dell'ultimo minuto, potrò starmene finalmente a casa e approfitterò per rimettere in forze il mio lievito madre e preparare il pane!

Ho già in mente un esperimento...non vi svelo nulla...voglio prima verificare la fattibilità della cosa!

Intanto però è proprio di pane che voglio parlare!

Il pane al riso l'ho già pubblicato nei primissimi mesi di vita del blog.

Lo ripropongo perchè...innanzi tutto perchè è uno dei pani che preferisco e lo preparo abbastanza spesso: la crosticina è sempre bella croccante e l'interno umido (ricorda quasi il pane con le patate!).

Poi perchè ho rivisitato la ricetta adoperando il lievito madre.

Rispetto all'originale inglese è diverso perchè lì si trova per lo più in cassetta e di solito come grasso utilizzano l'olio di noci; se avrete la fortuna di trovarlo il vostro pane avrà un gusto molto particolare!

Vi suggerisco comunque di sperimentarlo, sia che adoperiate il lievito madre sia che vogliate sostituirlo con 1/2 cubetto di lievito di birra, seguendo comunque il procedimento che vi indico sotto!

Tra l'altro si conserva bene per giorni anche con il lievito di birra.

Ma non siete ancora corsi a prepararlo??? 

 

Rice Bread

Ingredienti

80 g di riso + 330 g di acqua

300 g di acqua

250 g di farina Manitoba 
250 g di farina "0"

1 noce di burro

170 g di lievito madre rinfrescato

2 cucchiaini di malto d'orzo (o miele)

2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio vegetale per la cottura del riso

Procedimento

Mettiamo il riso in un tegamino con 330 g d'acqua e 2 cucchiai di olio. Lasciamo sul fuoco a fiamma moderata fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita: il riso deve risultare ben cotto, quasi disfatto!

Lasciamo intiepidire. Intanto prepariamo su un piano da lavoro la farina a fontana; sciogliamo al centro il lievito madre con un po' di acqua tiepida e il malto. Poi continuiamo a versare l'acqua, gradualmente, quella che la farina assorbe: circa 300 g in tutto.

Aggiungiamo il riso tiepido. Impastiamo brevemente e lasciamo riposare per circa 30 minuti, poi uniamo gradualmente il burro in piccoli fiocchetti fino ad assorbimento e il sale e continuiamo a lavorare l'impasto.

Poniamo l'impasto a lievitare per circa 3 ore in un contenitore a bordi alti, in ambiente riparato  e coperto da pellicola.

Trascorso il tempo, prendiamo l'impasto, lo lavoriamo facendo le pieghe a tre, lo mettiamo nella teglia da forno e lo lasciamo lievitare di nuovo per 2 o 3 ore circa.

Dopo la seconda lievitazione inforniamo a 220° per i primi 10 minuti, poi portiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per circa 30 minuti.

E' pronto quando sarà dorato in superficie e  avrà la crosticina croccante sia sopra che sotto.

Lo lasciamo raffreddare nel forno spento e posto verticalmente.

Note
Di questo pane ho preparato anche una versione arricchita al cioccolato, perfetta per la colazione o la merenda! Potete sbizzarrirvi con la fantasia, ma anche la versione semplice merita!

Questa ricetta è stata sperimentata da Consuelo del blog I biscotti della zia.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo, la bellissima iniziativa di Sandra e Barbara:

 
E ora un sentito ringraziamento a Patrizia, autrice del blog Qualcosa di buono, per il pensiero carino che mi ha dedicato! 

Grazie Patrizia!