Cupcakes ai pistacchi con frosting al profumo di fragola

Buon sabato a tutti!

Con qualche acciacco dovuto, evidentemente, ad un ritardatario quanto dispettoso dente del giudizio (forse sarebbe il caso di toglierlo...aiuto!) vi lascio un'idea per il dolcetto del fine settimana!

La luce grigia, terrificante, di questi giorni non rende giustizia ai miei cupcakes!...o meglio, al loro frosting, che ha nella realtà un colore leggermente rosato e non bianco come appare in foto.

Infatti ci ho messo le fragole frullate per profumarlo! 

E' un frosting "dietetico", a base di ricotta e yogurt greco, che rende i cupcakes molto feschi! 

Le tortine invece sono un po' rustiche, non solo per la presenza dei pistacchi, ma anche per l'uso del miele e dello zucchero di canna come dolcificanti.  Sono morbidissime!

Non mi resta che lasciarvi la ricetta e augurarvi un piacevole fine settimana!

ciao

Cupcakes ai pistacchi con frosting al profumo di fragola

Ingredienti per 8 cupcakes

per le tortine

120 g di farina

50 ml di miele d'acacia

60 g di zuchero di canna

2 uova

70 g di burro morbido

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di latte

50 g di pistacchi tritati

1 pizzico di sale

inoltre pistacchi tritati per guarnire

per il frosting

2 cucchiai di ricotta di mucca asciutta

2 cucchiai di yogurt greco

1 cucchiaio di zucchero a velo

6 o 7 fragole frullate

Procedimento

Lavoriamo il burro a crema con lo zucchero e la vanillina. Aggiungiamo il miele e le uova, una per volta. A parte mescoliamo la farina con il lievito e il sale e poi li incorporiamo alla crema di uova e burro a cucchiaiate, alternandoli con il latte. Infine uniamo i pistacchi.

Accendiamo il forno a 180°. Distribuiamo il composto nei pirottini per muffins e inforniamo per circa 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo il frosting mescolando tutti gli ingredienti e lavorandoli a crema. Lasciamo raffreddare le tortine e le farciamo solo prima di servirle.