Gnocchetti al basilico con sugo di scampi

Buongiorno a tutti!

Siamo alla metà di maggio e qui non si riesce a beccare una giornata di sole!

Inizia la stagione di matrimoni-cresime-comunioni ...e anche io ho i miei impegni! 

Ma l'interrogativo è sempre lo stesso: che mi metto??? 

Pioverà o ci sarà il sole?...perchè se per gli uomini la cosa non comporta grandi differenze, per noi donne, si sa, è come la notte col giorno! 
E' questione di una certa importanza, perchè la scarpa fa tutta la differenza...il sandalo è sempre il sandalo, ma a me l'idea di affogarmi i piedi mica mi alletta tanto!

Ho provato ad aprire una pagina con le previsioni del tempo e si preannunciano nuvoloni, fulmini e saette quasi per tutto il mese.

E' un bel guaio!

Confidando appunto in previsioni migliori, vi invito a gustare un piatto di gnocchetti di patate, con impasto profumato al basilico, conditi con sughetto di scampi.

Gnocchetti al basilico con sugo di scampi

Ingredienti per 2/3 persone

per gli gnocchi
500 g di patate farinose

10 g di foglie di basilico

30 g di parmigiano

1 bianco d'uovo

80 g di semola rimacinata di grano duro

60 g di farina 0

sale e pepe

per il sugo

400 g di scampi

3 pomodori pelati (o freschi se già ne trovate di buoni)

1 spicchio d'aglio

1/4 di una piccola cipolla

olio

poco peperoncino

poco prezzemolo tritato (facoltativo)

per il fumetto di pesce ristretto

1/4 di cipolla

mezza carota

un pezzetto di sedano

olio

i carapaci degli scampi utilizzati per il sugo

Procedimento

Laviamo gli scampi e li priviamo del filo nero interno.

Ne mettiamo da parte 4 che serviranno per decorare il piatto. I restanti li sgusciamo e teniamo da parte la polpa. Con i gusci prepariamo il fumetto: scaldiamo l'olio in una casserula e saltiamo per qualche minuto gli odori, poi uniamo i gusci degli scampi e li facciamo rosolare bene fino a che avranno rilasciato il loro profumo nell'olio. Uniamo acqua bollente fino a coprirli e lasciamo andare il brodo fino a ridurlo almeno a 1/3. Di tanto in tanto con un cucchiaio di legno schiacciamo i gusci per far uscire il loro sapore.

Lessiamo le patate con la buccia per evitare che assorbano acqua. Le scoliamo appena cotte, le sbucciamo e schiacciamo. Lasciamo intiepidire e le impastiamo con tutti gli altri ingredienti tra cui il basilico sminuzzato con la mezzaluna. Formiamo i nostri gnocchetti e li infariniamo per non farli attaccare tra loro.

Prepariamo il sugo: tritiamo aglio, cipolla e peperoncino, lasciamo appassire gli odori nell'olio e uniamo i pomodori spezzettati. Una volta pronto il sughetto aggiungiamo il brodo di pesce ben filtrato e lo lasciamo ritirare un po' in padella. Aggiustiamo di sale. Uniamo i 4 scampi lasciati interi e la polpa degli alti. Dopo 3 o 4 minuti spegniamo il fornello: devono rimanere morbidi. Lessiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e li condiamo col sughetto; eventualmente cospargiamo con poco prezzemolo tritato.

Note

- Gli scampi hanno un sapore molto delicato e, in più, costicchiano abbastanza.

Per evitare che il sughetto sia poco saporito e soprattutto per evitare di non sfruttarli adegatamente, preferisco sempre utilizzare i carapaci per un brodino ristretto da aggiungere al condimento. Bisogna schiacciare bene i gusci nel brodo perchè il sapore sta tutto nelle teste.

- A me un po' di brodo è avanzato: l'ho congelato e non mancherà occasione di riutilizzarlo.

- In questo periodo di piantine e spezie fresche ho riscopero il basilico e lo metterei ovunque: questi gnocchi sono così gustosi (c'è anche il Parmigiano nell'impasto!) che sarebbero perfetti anche conditi con solo burro fuso.