Tartellette con formaggio Brie e finocchi glassati al miele d'arancio

"Non è male... certo che una torta rustica col salame e il formaggio...è tutta un'altra cosa!"

testuali parole del maritino alle prese con le mie tartellette, mentre guarda con diffidenza i finocchi.

"E meno male!" aggiungo io, perchè già così se le è mangiate quasi tutte lui...figuriamoci se al posto dei finocchi ci fosse stato il salame!...mi toccava chiedere asilo a qualcuna di voi per la cena!

Per quanto mi riguarda invece posso dire, senza se e senza ma, che queste tartellette mi sono piaciute molto e non esiterò a riproporle alla prima occasione!

Adattissime per un antipasto, possono essere realizzate in versione "mignon" per accompagnare un aperitivo.

Quando le ho preparate avevo in mente di fare un qualcosa che fosse gustoso, ma anche leggero e particolare. Approfittando di una selezione di mieli che mi è stata regalata dai miei, ho deciso che il gusto doveva avere delle note dolciastre ma delicate. Mi è sembrato adeguato a questo scopo il miele d'arancio, a cui ho scelto di abbinare i finocchi, probabilmente perchè mi è parso interessante evocare il classico accostamento di "finocchi e arance" delle insalate invernali.

Il Brie riesce ad accompagnare il gusto delicato dei finocchi glassati senza coprirlo e completa il tutto un involucro di pasta sottile e croccante, che non è propriamente una frolla, ma neanche una brisè...dal momento che ho utilizzato solo 50 g di burro.

Del resto non ho fatto altro che assecondare i miei gusti!

Che mi piacciano le verdure glassate non è certo una novità...le preparo spesso come contorno a qualche carne...non solo i finocchi, ma anche carote, porri, cipolline...Insomma tutte quelle verdure dal sapore  dolciastro che vengono valorizzate in cottura con l'aggiunta di ulteriore zucchero (che a volte sostituisco col miele) che le rende lucide, come fossero ricoperte da una glassa.

E mentre se amate le torte rustiche giocate sul contrasto "dolce-salato" potete tener presente anche quest'altra ricetta, in una delle prossime puntate cercheremo di accontentare i gusti un po' più ortodossi e "strutturati", come direbbe una persona di mia conoscenza, di qualche marito famelico.

Tartellette con formaggio Brie e finocchi glassati al miele d'arancio

Dosi per 4 tartellette da 12 cm di diametro

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 0

50 g di burro

1 uovo

sale

acqua fredda qb

per la farcia

2 finocchi non molto grandi

200 g di Brie (circa)

2 cucchiai di Parmigiano

sale e pepe

1 noce di burro

30 g di miele d'arancio

Procedimento

Prepariamo la pasta disponendo sul piano da lavoro la farina a fontana con l'uovo e il burro freddo a pezzetti al centro. Cominciamo ad impastare, aggiungiamo il sale e gradualmente tanta acqua fredda quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo la palla ottenuta a riposare in frigo avvolta da pellicola e ci dedichiamo al ripieno.

Puliamo e laviamo i finocchi, li riduciamo in spicchi abbastanza sottili che sbollenteremo per pochi minuti. Li trasferiamo in una padella dove avremo fatto scioglire il burro e aggiungiamo anche il miele. Facciamo glassare i nostri finocchi, fino a quando avranno assorbito il burro e il miele. Saliamo e pepiamo.

A questo punto possiamo stendere la nostra pasta e dividerla in quattro pirofiline monoporzione. Ricopriamo ciascuna tartelletta con delle fette sottili di Brie e successivamente con i finocchi. Spolverizziamo la superficie dei finocchi con un po' di Parmigiano, con del pepe e inforniamo a 180° per una ventina di minuti.

Note

 - Con le pirofile di ceramica i tempi di cottura si allungano leggermente, soprattutto per quanto riguarda la parte inferiore delle tartellette. Poichè il mio forno è dotato della funzione che "cuoce solo sotto", gli ultimi minuti di cottura li ho riservati appunto a questo. Infatti l'involucro dev'essere friabile ma croccante, altrimenti non sarebbe una tartelletta!

 - Essendo una farcia abbastanza asciutta secondo me il risultato sarebbe ottimo anche con la pasta sfoglia...è chiaro che perderemmo molta della leggerezza che contraddistingue invece questa versione.