La colomba "a ciambella" con le gocce di cioccolato e i confettini colorati

Le foto sono talmente brutte che c'è da vergognarsi a pubblicarle!

Sinceramente non immaginavo di farlo quando le ho scattate!...per quest'anno vi avevo già proposto la mia versione della colomba di Di Carlo e della colomba di Morandin e pensavo potesse bastare!

Ma poi ci ho ripensato: ho trovato talmente buona (soffice e leggera e come tipo di impasto più umido rispetto ai precedenti) anche la colomba di Rinaldini che non potevo non condividerla con voi!...anche se le foto sono brutte, la forma della colomba è in realtà a ciambella e l'estetica in generale lascia a desiderare! 

Ormai dubito che qualcuno si metterà a fare la colomba, tra due giorni è Pasqua!!! ...ma la ricetta tornerà utile per l'anno prossimo o semplicemente se si cerca una base ottima per un dolce da personalizzare per qualsiasi altra circostanza!

Vi avevo raccontato che mio marito quasi in preda ad un raptus aveva acquistato stampi di tutte le forme e fattezze...

Ho voluto utilizzare 2 stampi a ciambella da 500 g suddividendovi l'impasto della colomba da 1 kg.

La base è del pasticcere Rinaldini (l'ho presa da qui), io poi c'ho messo del mio!

Come al solito io ho impastato a mano! Non è per essere noiosa che lo ribadisco ma per rassicurare chi non ha l'impastatrice che anche "senza" l'impresa è possibile!

Vi lascio la ricetta ma soprattutto i miei sinceri auguri di Buona Pasqua!

La colomba di Rinaldini con le gocce di cioccolato

Ingredienti per 1 colomba da 1kg (o per 2 ciambelle da 500 g)

1° impasto

233 g di farina Manitoba 

95 g di burro

60 g di lievito madre rinfrescato 3 volte nelle 24 ore precedenti

86 g di acqua

58 g di zucchero semolato

60 g di tuorli

Procedimento 

Impastiamo acqua e zucchero finche' quest'ultimo é perfettamente sciolto, aggiungiamo il lievito spezzettato, la farina e impastiamo per 10' minuti finché il tutto risulterà bene amalgamato. Aggiungiamo all'impasto i tuorli gradualmente, aspettando che vengano assorbiti prima di aggiungerne altri. Infine aggiungiamo il burro in più riprese e incordiamo l'impasto.
Trasferiamo l'impasto in un contenitore copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno con la lucina accesa per 10-12ore o finche' triplicato.

2° impasto

il 1° impasto

65 g di farina Manitoba

43 g di zucchero

43 g di tuorli

43 g di acqua

95 g di burro morbido

4 g di sale

180 g di gocce di cioccolato

insaporitore*

glassa**

confettini colorati

Procedimento

Amalgamiamo il 1° impasto con la farina lavorandolo per circa 10', aggiungiamo una parte di zucchero e una parte di tuorlo, lasciamo assorbire bene e ripristiniamo l'incordatura. Procediamo in questo modo fino ad esaurimento di tuorli e zucchero.
Aggiungiamo sale, insaporitore* e lavorariamo per qualche minuto per far sí che si distribuiscano uniformemente.
Se l'impasto lo consente inseriamo adesso l’acqua poco alla volta ripristinando sempre l'incordatura prima di ogni aggiunta.
Aggiungiamo il burro in piu' riprese e, quando l'impasto si presentera' perfettamente incordato e liscio, insereiamo le gocce di cioccolato cercando di distribuirle in maniera uniforme.
Se facciamo più colombe (o ciambelle...) dividiamo l'impasto e lasciamo riposare un’oretta a temperatura ambiente, pirliamo e formiamo la colomba ( o le 2 ciambelle) . Se stiamo facendo la colomba con 1/3 formiamo le ali e con 2/3 il corpo.
Trasferire nello stampo, coprire con del celophane e fare lievitare in forno con la lucina accesa e un contenitore di acqua calda per 6-7 ore o finché l'impasto arriva al bordo.

Riportare a temperatura ambiente per un'oretta senza pellicola per fare sí che si formi la pelle.

Glassiamo** eventualmente aiutandoci con una sacca da pasticcere e cospargiamo la superficie di confettini colorati.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti circa (facciamo la prova stecchino) di cui gli ultimi 10' con lo sportello semiaperto

Infilziamo con i ferri e lasciamo raffreddare a testa in giù.

* Insaporitore: almeno 24 ore prima dell'utilizzo (quindi della preparazione del 2° impasto) prepariamo l'insaporitore, mescolando: 1 cucchiaio di miele d'acacia, la scorza grattugiata di 1/2 limone e di un'arancia, i semini di una bacca di vaniglia e 50 g di arancia candita frullata e ridotta in crema.

** Per la glassa occorrono : 1 albume, circa 150 g di zucchero (o quello che lo zucchero assorbe) 40 g di maizena. Mescoliamo il tutto e dobbiamo ottenere una consistenza che consenta alla glassa di non scivolare via.