Pane di semola con le patate

  Poesia del pane
S’io facessi il fornaio
vorrei cuocere un pane
così grande da sfamare
tutta, tutta la gente
che non ha da mangiare.
Un pane più grande del sole,
dorato, profumato
come le viole.
Un pane così
verrebbero a mangiarlo…
…i poveri, i bambini,
i vecchietti e gli uccellini.
Sarà una data
da studiare a memoria:
un giorno senza fame!
Il più bel giorno di tutta la storia. 

(G. Rodari)

Pane di semola e patate

Ingredienti

200 g di semola di grano duro

300 g di farina 0

250 g di patate da lessare

160 g di lievito madre

acqua tiepida q.b.

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Procedimento

Lessiamo le patate con la buccia, una volta cotte le spelliamo e le schiacciamo. Mescoliamo la farina alla semola e disponiamo a fontana. Al centro raccogliamo le patate fredde, il lievito madre sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida e impastiamo. Se occorre altra acqua la aggiungiamo gradualmente, regolandoci per il quantitativo (circa 200 ml), infine uniamo il sale. Lavoriamo per bene e lasciamo riposare l'impasto nel forno spento e appena intiepidito per 5 o 6 ore. Riprendiamo l'impasto, lo lavoriamo spingendo i bordi verso l'interno (verso il basso) in modo da favorire la lievitazione in altezza del pane e infine formiamo una o due piccole pagnotte di uguale peso. Io le ho lasciate lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente su carta forno e coperte da un panno umido. Preriscaldiamo il forno a 250° con la placca inserita, quando avrà raggiunto la temperatura facciamo scivolare delicatamente le pagnottine sulla placca ed inforniamo con un tegamino di acqua calda. Dopo i primi dieci minuti togliamo l'acqua e abbassiamo la temperatura a 220°. Proseguiamo la cottura fino a quando il pane risulterà dorato e croccante. Una volta cotto abbassiamo il forno a 150° e con lo sportello socchiuso continuiamo a fare asciugare il pane per 15 minuti. Infine, a forno spento e con sportello semi-aperto, disponiamo al suo interno il pane verticalmente e lo lasciamo raffreddare completamente prima di sfornarlo, per mantenere la crosta croccante.