Brioches al latte ripiene di cioccolato

E si torna a parlare di colazione! 

...del resto è sicuramente il pasto della giornata che preferisco! 

Mi piace gustarmela con la dovuta calma: anche quando ho degli impegni e farei meglio a sbrigarmi, metto sempre in conto, comunque, una mezz'ora per la mia colazione, a costo di alzarmi molto presto!

Sulla mia tavola della mattina non manca mai una tazza bollente di latte e caffè, anche in piena estate! ...e poi qualcosa di dolce, magari morbidissimo, come una brioche appena sfornata!

Questi cornetti non sono "sfogliati", ma sono fatti di pasta brioche con lievito naturale.

La farcitura può variare a seconda dei gusti...io questa volta ho scelto il cioccolato fondente!

Se vi va potete dare un'occhiata anche alla ricetta dei miei croissants sfogliati o a quelli che possiamo definire come gli antenati dei croissants, gli austriaci Kipfeln brioches.

Brioche al latte con farcitura al cioccolato

Ingredienti per circa 10 brioches
180 g di farina Manitoba
180 g di farina 00
130 g di zucchero
120 g di burro morbido
100 g di lievito madre rinfrescato 2 volte a distanza di 3/4 ore l'una dall'altra
150 g di latte tiepido
1 tuorlo + l'albume con poco latte per spennellare la superficie
1 pizzico di sale
zucchero a velo
cioccolato fondente o al latte per farcire

Procedimento
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, da cui avremo tolto un paio di cucchiai che serviranno in seguito. Setacciamo la farina in una ciotola, al centro raccogliamo il lievito sciolto nel latte e mescoliamo.  Aggiungiamo il sale ed impastiamo. Formiamo una palla con la pasta, la rimettiamo nella ciotola infarinata, la incidiamo con un segno a croce sulla superficie  e la lasciamo lievitare per 2 ore in luogo riparato (per es. nel forno con la lucina accesa) coperta da un panno umido. Deve raddoppiare il suo volume.
Riprendiamo l'impasto e vi aggiungiamo il tuorlo sciolto nel tatte che avevamo tenuto da parte e il burro ammorbidito e a pezzetti. Impastiamo e procediamo come prima: formiamo una palla che incidiamo con un segno a croce e la lasciamo lievitare per altre 2 ore coperta da un panno umido.
A questo punto riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo delicatamente per 5 minuti, appiattendolo ed effettuando una serie di pieghe a tre (cioè formiamo un rettangolo e ripieghiamo i lati lunghi verso il centro). Stendiamo l'impasto col matterello fino ad ottenere un cerchio, lo tagliamo a spicchi con un coltello a lama liscia e su ogni spicchio adagiamo un quadratino di cioccolato). Avvolgiamo gli spicchi attorno al cioccolato e diamo alle nostre brioche la forma di cornetti.
Li adagiamo su una placca coperta di cartaforno e li lasciamo lievitare ancora per circa 1 ora e trenta. A questo punto spennelliamo la superficie dei cornetti con l'albume sbattuto con 1 cucchiaio di latte e
inforniamo a 190° per circa 25/30 minuti.
Lasciamo intiepidire e cospargiamo di zucchero a velo.

Note
- Io ho preparato le mie brioches la sera tardi e le ho infornate al mattino, tenendole in luogo fresco coperte da un panno umido. 
- Se decidiamo di utilizzare il lievito di birra ne bastano 8 /10g.