Pagnottina semplice e croccante alla semola

Buongiorno a tutti!

Sono in partenza e un po' di fretta...sarò assente per qualche giorno ma forse neanche ve ne accorgerete, perchè ho comunque programmato i miei post!

Ho pensato di lasciarvi in compagnia di una ricettina semplice ed essenziale, "basic" oserei dire: un pane classico e buono in qualsiasi momento della giornata, con burro e marmellata a colazione, col prosciutto o un filo d'olio d'oliva per uno spuntino.

La differenza la fa come sempre il lievito: potete sostituire il lievito madre con il lievito di birra, ma la lievitazione naturale garantisce un gusto unico e soprattutto una migliore conservazione per più giorni! 

Questo è forse il pane che preparo più spesso, con la crosta bella croccante come piace a me e la mollica molto leggera!

Trascorrete una bella giornata, mi raccomando! 

Ciao!

Pagnottina alla semola

Ingredienti

300 g di semola di grano duro

300 g di farina Manitoba

190 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima

360 g di acqua tiepida

1 cucchiaino da tè di miele

15 g di sale

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida col miele, aggiungiamo farina e semola setacciate e infine il sale. Impastiamo bene e lasciamo riposare per circa 2 ore nel forno spento, coperto da una pellicola (io uso una cuffia di plastica per i capelli). Riprendiamo l'impasto, lo rilavoriamo raccogliendo gli estremi del panetto verso il  centro e lo lasciamo lievitare ancora per un'ora e mezza circa. Riprendiamo l'impasto, gli diamo la forma che preferiamo su un foglio di cartaforno, sempre cercando di spingere gli estremi verso il centro; copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare per circa 2 ore, 2 ore e mezza. Preriscaldiamo il forno a 220° con un pentolino d'acqua all'interno e la teglia che useremo per cuocere il pane. Trasferiamo il pane sulla teglia rovente e inforniamo dopo aver cosparso di semola e inciso con una lametta. Dopo i primi 10 minuti abbassiamo a 200° e togliamo il pentolino con  l'acqua. Lasciamo cuocere per 20 minuti e abbassiamo ancora a 180°. In tutto cuoceremo per circa 1 ora, abbassando fino a 150° con con lo sportello del forno semi-aperto.

Lasciamo raffreddare la pagnottina nel forno spento, appoggiata alla parete e posta in verticale, con lo sportello semiaperto.

Note

Qui trovate la ricetta del pane con semola e patate.