Vichyssoise

Buongiorno!

Da oggi (...anzi, da ieri!) si riapre ufficialmente in casa mia la stagione delle vellutate!

E si parte in grande stile, con una delle più classiche, la Vichyssoise, creata a New York da un cuoco francese!

Ora, c'è da specificare che normalmente non ricorro a nomi tanto impegnativi e altisonanti per una semplice vellutata di ortaggi...e anche se gli ortaggi in questione altro non sono che porri e patate come nel caso della Vichyssoise....sempre di vellutata di solito si parla!

Ma avendo in questo caso attinto ad una classicissima ricetta, tratta dal libro de Le Cordon Bleu, la celebre scuola di cucina parigina, che prevede l'aggiunta di brodo di pollo e panna fresca, non potevo che chiamarla col nome che le è proprio!

A domani!

Vichyssoise

Ingredienti per 2 persone

2 porri

1 patata

1 costa di sedano

25 g di burro

500 ml circa di brodo di pollo ben filtrato

80 ml di panna fresca

2 cucchiaini di panna montata

sale e pepe

erba cipollina fresca

Procedimento

Affettiamo i porri dopo aver eliminato le foglie esterne e la parte più verde, li mettiamo in una casserula col burro e li lasciamo appassire a fiamma bassa. Saliamo leggermente e pepiamo, aggiungiamo la patata a cubetti e la portiamo a cottura. Aggiungiamo parte del brodo e frulliamo col minipimer a lungo fino ad ottenere la consistenza desiderata e regoliamo la densità col brodo. Versiamo la panna fresca e serviamo con un ciuffo di panna montata e erba cipollina sminuzzata, eventualmente anche con crostini di pane.

Note

Questa vellutata di solito si serve sia fredda...ma a qualcuno piace calda... e anche a me!