Spezzatino con funghi e patate

Spero che (pur non essendo una brava fotografa!) le foto riescano in qualche modo a parlare per me! ...che mi aiutino a raccontarvi il calore di casa e l'atmosfera autunnale evocate da un piatto che, cucinato con la lentezza che certe preparazioni esigono, da il meglio di sè proprio quando arriva il fresco e il ticchettio della pioggia scandisce il tempo delle nostre giornate!

Se siete di quelli che vanno a raccogliere funghi nei boschi avrete la possibilità di rendere questo spezzatino ancora più speciale...io mi sono accontentata degli champignons, anche troppo grandi, che ho trovato al mercato.

Lo spezzatino in tutte le sue possibili accezioni è uno dei piatti di carne che preferisco in assoluto: ma deve essere tenero!!! 

Scegliendo una carne ricca di tessuto connettivo (come dicono quelli che se ne intendono...), cuocendola a lungo, a fiamma bassa e mantenendo sempre umido il fondo del tegame, dovremmo ottenere un buon risultato. ...cioè dobbiamo dare al grasso il tempo di sciogliersi e di ammorbidire la carne, quindi non sono ammesse scorciatoie! 

Anche perchè è proprio in queste modalità che la carne assorbe profumi e aromi di tutti gli ingredienti che abbiamo scelto per accompagnarla.

Vi lascio alla ricetta augurandovi di cuore un buon fine settimana!

A presto!

Spezzatino di vitello con funghi e patate

Ingredienti per 2/3 persone

500 g di polpa di vitello in bocconcini

1 patate grande

280 g di funghi del tipo che preferite

1 carota

1/2 costa di sedano

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 foglia di alloro

olio

1 noce di burro

sale e pepe

1 cucchiaio di farina

brodo qb

vino per sfumare

Procedimento

Laviamo e asciughiamo la carne, se necessario tagliamo a metà i cubotti più grandi per renderli tutti uguali. Prepariamo un trito con sedano, carota e cipolla e lo facciamo appassire con olio e burro a fiamma bassa in una padella ampia dove la carne possa stare larga. Infariniamo la carne e la rosoliamo fino a che tutti i lati dei bocconcini risulteranno ben dorati, saliamo leggermente e pepiamo. Sfumiamo con il vino e quando sarà evaporato iniziamo ad aggiungere poco brodo per volta, fino a portare a cottura la carne. Quando risulterà tenera (a fiamma bassissima ci vorrà anche più di un'ora!) aggiungiamo la patata a cubetti e la lasciamo cuocere.

In una padella a parte trifoliamo i funghi tagliati a cubetti con aglio e olio, a fiamma vivace e mantenendoli aldente. Cospargiamo di prezzemolo tritato.

Una volta cotte le patate aggiungiamo i funghi, lasciamo insaporire il tutto per alcuni minuti, se serve aggiustiamo la salsa di sale e di densità e serviamo lo spezzatino caldo.