Cantuccini di Natale....ma anche di Capodanno

Buongiorno a tutti, benritrovati!

Avete ancora voglia di parlare di cibo e di leggere ricette dopo le feste appena trascorse? 

Beh, qualche sproposito sicuramente ce lo siamo concesso, diciamo la verità, come per ogni Natale che si rispetti!

Ma considerando che ci aspettano ancora la cena del 31, il pranzo del 1 gennaio e, perchè no, il pranzo dell'Epifania, direi che dobbiamo fare il "sacrificio" di goderci ancora qualche prelibatezza!

Una delle cose più piacevoli delle tavole delle feste è, secondo me, la varietà di dolci!

Tra torroni, panettoni, dolcetti tipici si possono accontentare i gusti di tutti!

Per cui, se siete di quelli che amano "sgranocchiere" e alla sofficità del  panettone preferite la croccantezza, potete optare per la preparazione dei cantucci!

Attenzione però, per me i cantucci devono essere friabili! Non voglio far ricorso necessariamente al Vin Santo, per quanto buono, per ammorbidirli! 

Voglio mangiarli a prescindere, anche accompagnati da un caffè, ma senza doverli intingere!

Se avete i miei stessi gusti potete sperimentare questa ricetta che io ho trovato qui e ho riadattato alla mia dispensa! 

La friabilità è data dalla presenza del burro, che io ho sostituito con olio di semi.

Rispetto all'originale ho  sostituito anche lo zucchero semolato con quello di canna, ho  adoperato una parte di farina integrale e ho sostituito 50 g di mandorle con stessa quantità di mirtilli rossi...che fanno tanto Natale!

...Che poi questa ricetta è perfetta tutto l'anno!

Cantucci friabili

Ingredienti
250g di farina 00

200g di farina integrale
350g di zucchero di canna
2 uova intere
3 tuorli
1/2 bustina di lievito per dolci
50g di olio di semi
scorza grattugiata di un'arancia piccola
un pizzico di sale
200g di mandorle non spellate

50 g di mirtilli rossi essiccati

Procedimento

Tostiamo le mandorle in forno a 180° per 10 minuti. Montiamo le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle spumose. Aromatizziamo con l'arancia, uniamo l'olio continuando a sbattere e in fine aggiungiamo la farina setacciata con il lievito.

Se necessario possiamo aggiungere qualche cucchiaio di farina per agevolare la formazione dei filoncini sulla placca, altrimenti ci aiutiamo con la cartaforno pre compattarli. Io ho realizzato in tutto 4 filoncini per ottenere dei cantucci piccoli.

Inforniamo a 200° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare leggermente e procediamo al taglio dei cantucci. Li riposizioniamo in teglia e li facciamo asciugare per 10 minuti a 120° o per il tempo che riteniamo necessario.