Ciambella lievitata alla ricotta con marmellata (di pesche) - senza grassi!

Premesso che se non vogliamo fare attenzione alla linea, possiamo tranquillamente sostituire il quantitativo di ricotta presente nella ciambella con altrettanto burro....oggi vi propongo un modo "dietetico" per gustarvi una bella briochona a colazione, tenendo a bada i sensi colpa!...soprattutto in vista delle festività, con relativi vizi e stravizi, annessi e connessi!

Soffice è soffice questa brioche alla ricotta...ma io la preferisco tiepida...come tuttte le brioche del resto! E voi?

Ciambella lievitata alla ricotta con marmellata di pesche

Ingredienti

per la pasta brioche

185 g di farina manitoba

185 g di farina 00

90 g di ricotta

1 uovo e 1 tuorlo

50 ml di latte

120 g di lievito madre rinfrescato (oppure1/2 cubetto di lievito di birra)

80 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

cannella e scorza d'arancia grattugiata

50 ml di acqua tiepida

per farcire e rifinire

250 g di marmellata di pesche

25 g di mandorle a lamelle

zucchero semolato

una chiara d'uovo sbattuta con poco latte

burro e farina per lo stampo

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell'acqua e iniziamo ad impastarlo con zucchero, latte, ricotta, uova, farina setacciata, una spolverata di cannella e la scorza d'arancia. Lavoriamo fino a renderlo omogeneo e liscio e valutiamo la necessità di aggiungere, eventualmente, altra farina.

Trasferiamo il panetto in una ciotola e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio, coperto e in luogo tiepido.

Riprendiamo l'impasto, lo stendiamo in un rettangolo e vi spalmiamo la marmellata, lasciando libero 1 cm di pasta per tutto il perimetro del rettangolo. Arrotoliamo il rettangolo sul lato più lungo, sigilliamo bene i bordi e incidiamo il rotolo con un taglio nel senso della lunghezza. Procedendo rapidamente per non far uscire la marmellata, facciamo una treccia con i due lembi.

Trasferiamo la brioche in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato.

Copriamo e lasciamo lievitare per circa un'oretta e mezza. A questo punto scaldiamo il forno a 180° e spennelliamo la ciambella con la chiara e il latte, cospargiamo di mandorle e zucchero semolato e inforniamo per circa 25/30 minuti. 

Note

Se volete evitare il rischio di perdervi la marmellata per strada dopo il taglio longitudinale, evitatelo! ...perchè il pericolo c'è, dipende dalla consistenza della vostra marmellata! Quindi arrotolate e trasferite nello stampo!...e poi magari praticate qualche taglietto decorativo prima di coprire tutto con mandorle e zucchero.