Brioches alla panna con farcitura al cacao

Eccole le brioches di cui vi parlavo nel precedente post!

Sono delle girelle al cioccolato: la pasta brioche l'ho un po' improvvisata per utilizzare 160 g di panna fresca che avevo in frigo ed è venuta sofficissima, mentre la pasta al cacao l'avevo conosciuta attraverso vari blog (per es. questo e questo) e mi ero riproposta di provarla presto!

E infatti.....

Girelle brioches al cacao

Ingredienti

per la brioche

550 g di farina Manitoba

160 g di panna fresca

100 g di zucchero

80 g di burro morbido

80 g di acqua

120 g di lievito madre attivo, rinfrescato poche ore prima dell'esecuzione

scorza grattugiata di un'arancia (o altro aroma a piacere)

1/2 cucchiaino di sale

inoltre latte e zucchero per rifinire la superficie

per la pasta al cacao

60 g di albumi

40 g arina 00

80 g zucchero

160 g latte

40 g cacao amaro 

20 g burro

Procedimento

Sciogliamo il lievito con l'acqua tiepida e con metà dello zucchero. Uniamo la panna e la farina setacciata; aggiungiamo anche l'uovo e l'altra metà dello zucchero. Infine incorporiamo il burro, poco per volta, e l'aroma prescelto. Lavoriamo il composto mantenendolo incordato.

Se prepariamo l'impasto la sera prima lo mettiamo in frigo fino al giorno dopo, altrimenti lo lasciamo per 5/6 ore a temperatura ambiente prima di procedere.

Prepariamo la pasta al cacao mescolando albumi, zucchero e farina. Uniamo poi il latte bollente e il caco setacciato, perchè non faccia grumi. Mescoliamo bene mantenendo su fiamma bassa fino a quando risulterà una crema densa. Fuori dal fuoco uniamo il burro e continuiamo a mescolare. Lasciamo raffreddare e poi trasferiamo in frigo.

Riprendiamo la brioche e la stendiamo in un rettangolo con il matterello. Al centro stendiamo la pasta al cacao e ripieghiemo i due lembi liberi l'uno sull'altro (la famosa piega a 3!).

Copriamo la nostra sfoglia con della pellicola e la lasciamo riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendiamo il nostro pacchetto, schiacciamo con il matterello ottenendo sempre 1 rettangolo ed eseguiamo un'altra piega a 3.

Lasciamo riposare ancora 1 ora in frigo, poi stendiamo definitivamente la brioche in 1 rettangolo che arrotoleremo sul lato lungo prima di tagliare le nostre girelle.

Disponiamo le girelle su una placca da forno e le lascimo lievitare per circa 4 ore.

Scaldiamo il forno a 180°, spennelliamo di latte, cospargiamo di zucchero e inforniamo per circa 25 minuti.

Note
- Con un'abbondante spolverata di zucchero semolato prima di infornare, l'esterno risulterà lievemente croccante.
- Cerchiamo di stendere la pasta in maniera uniforme così non corriamo il rischio che si rompa, facendo fuoriuscire la pasta al cioccolato in fase di lavorazione.
- Ottime tiepide, il giorno dopo le ho rinfornate per pochi minuti come faccio sempre con le brioches.

...non mi resta che augurarvi un buon fine settimana!