Pancake di patate con funghi e crema al Parmigiano...

...ovvero, quando la filosofa Ros ci mette lo zampino!

Perchè dal vedere il pancake di patate sul suo blog a decidere di farlo è passato mezzo secondo!

Sarà che per il pancake dolce, in tutte le sue possibili varianti, ho sempre avuto un debole e mi sembrava assurdo il non aver mai provato la versione salata!
Sarà pure che Ros è troppo simpatica e mi andava di "condividere" questo pranzetto con lei (fate un salto tra le sue righe e vi divertirete!)!
...Fatto sta che la settimana scorsa me lo sono preparato e decisamente gustato! Buono!!!

Che poi ho dovuto apportare qualche modifica alla salsa di accompagnamento questo è un altro discorso: Ros amalgama parte dei funghi frullati con la panna, ma io di quest'ultima ero sprovvista, avendola messa tutta nelle brioches farcite al cacao!
Naturalmente non mi sono arresa alla mancanza di un ingrediente e ho rimediato con la mia salsina al Parmigiano che potete trovare anche in quest'altro post!

Vi riscrivo sotto la ricetta con le mie modifiche. Con questa dose a me sono venuti 10 pancake piccoli, perfetti per 2 persone.

Buona settimana a tutti!

Pancake di patate

1 patatina lessa schiacciata (80 g) oppure 60 g di fiocchi di patate

125 g di latte

3 uova

30 g di farina 00

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

sale e pepe

Sbattiamo le uova con olio sale, pepe, latte e succo di limone. Uniamo gradualmente tutti gli ingredienti  e per ultimo il lieviot. Amalgamiamo bese, scaldiamo un padellino unto d'olio e cuociamo i pancake della grandezza desiderata. Io ne ho ottenuti 10 piccoli,

Funghi trifolati

500 g di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

olio evo

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

Dopo aver pulito bene i funghi li facciamo saltare a fiamma vivace in una padella ampia con aglio e prezzemolo tritati. Portiamo a cottira, saliamo e pepiamo.

Crema al Parmigiano

50 g di latte

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 punta di cucchiaino di maizena 

sale (se occorre)

Prepariamo la crema al Parmigiano mettendo contemporaneamente in un padellino latte e formaggio a fiamma bassissima e mescolando continuamente fino a quando il formaggio sarà sciolto. Se necessario addensiamo la crema con una punta di maizana sciolta in un fondo di tazzina di acqua fredda, versato nel padellino e portato ad ebollizione.

Note
Se preferite potete frullare parte dei funghi e amalgamarli alla crema al Parmigiano.