Focaccia semintegrale farcita con sardine e cipolle rosse

Ma avete visto il colore di queste cipolle? Come si fa a non acquistarle quando te le trovi davanti al supermercato? Sono troppo belle! 

Diversamente da come si potrebbe pensare non si tratta di cipolle di Tropea, bensì di Cannara, in Umbria! Io le ho utilizzate, tra le altre cose, per farcire una focaccia semintegrale insieme alle sardine sott'olio e alla scamorza! Una vera bontà!

Vi lascio la ricetta e scappo: prima però mi scuso se ultimamente sto trascurando le mie amiche bloggers ! Non sono riuscita neanche a ringraziare tutte per gli auguri di Pasqua!
Prometto di recuperare presto!
Intanto... buona giornata a tutti!

Focaccia semintegrale con cipolle rosse e sardine
Ingredienti

per la pasta
100 g di semola di grano duro
200 g di farina  integrale
100 g di lievito madre
220 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
8 g di sale

per la farcitura
una scatoletta di sardine
1/2 scamorza
300 g di cipolle rosse
olio d'oliva
sale e pepe

inoltre per la salamoia
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di acuqa
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento

Setacciamo in una ciotola le due farine e al centro raccogliamo il lievito sciolto con il miele in parte dell'acqua. Iniziamo a mescolare con una forchetta, e aiutandoci con le mani ripieghiamo i lembi esterni verso l'interno (cioè verso il basso). Uniamo olio e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto appiccicoso. Aggiungiamo il sale e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo affettiamo sottilmente le cipolle e le lasciamo appassire a fiamma bassa eventualmente con qualche cucchiaio d'acqua. Saliamo e pepiamo.

Ungiamo una teglia e disponiamo al suo interno i 2/3  dell'impasto. Spolverizziamo di farina abbondante in modo da poterlo lavorare e stendere nella teglia. Farciamo con le cipolle fredde, le sardine spezzettate e la scamorza a cubetti. Versiamo l'impasto tenuto da parte e lo allarghiamo sulla focaccia aiutandoci con la farina. Lasciamo riposare ancora 1 o 2 ore e a questo punto lavoriamo con le dite in modo da avere i buchini sulla superficie e bagnamo con la salamoia fatta di acqua, olio e sale. Inforniamo a 200° fino a doratura.

Note
L'impasto di questa focaccia da crudo è molto morbido e appiccicoso, cosa che garantisce da cotta una focaccia morbida dentro e con la crosticina sottile e croccante!
Ma stendere la parte superiore di copertura non sarà proprio scontato: vi aiuterete con la farina e riuscirete nell'impresa...ma forse l'aspetto non sarà perfetto!