Pane al Parmigiano con pepe e timo

Oggi mi voglio dedicare al pane: ne posto uno al Parmigiano con pepe e timo preparato la scorsa settimana e mi accingo a realizzarne un altro con farina d'orzo. 

Molti pensano che preparare il pane in casa sia troppo impegnativo o difficile; in realtà nessuna delle due cose è vera! 

A prescindere dal fatto che si utilizzi lievito madre o lievito di birra, si possono comunque avere buoni risultati. E l'esecuzione richiede qualche accorgimento tecnico che si acquisisce velocemente con l'esperienza. Per il resto il pane fa tutto da solo. Lasciatelo lievitare con calma e a lungo tenendo conto del fatto che la quantità di lievito è inversamente proporzionale ai tempi di crescita e quindi potete organizzarvi in base alle vostre esigenze nel momento in cui andate a dosarlo.

Io di solito metto una quantità di lievito madre che mi consenta di lasciarlo lievitare tutta la notte per poi formarlo e infornarlo comodamente al mattino, senza dovermi alzare presto! Io sono una dormigliona e non ci penso proprio a fare delle levatacce non necessarie! :)

E poi volete mettere che potete personalizzarlo a vostro gusto!

Nella proposta di oggi ho optato per un pane in cassetta gustoso, aromatico, ma molto leggero, con Parmigiano grattugiato, timo fresco e pepe nero,  perfetto per preparare panini, toast o crostini per zuppe.

E intanto le mie ricette iniziano a manifestare una certa ansia da primavera: come lo vedreste questo pane in un bel cesto da pic nic?

Pane al Parmigiano con pepe e timo

Ingredienti

per il lievitino

80 g di lievito madre

90 g di acqua

100 g di farina 0

per l'impasto

il lievitino

150 g di farina Manitoba

150 g di farina 0

80 g di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 uovo

1 cucchiaino di miele

3/4 di un bicchiere di acqua

1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento

timo, le foglioline di almeno una decina di rametti, ma anche di più

10 g di sale

olio per spennellare la superficie

Procedimento

Nel pomeriggio preparate il lievitino e lasciatelo a riposo in luogo tiepido.

La sera (io verso le 21:00) impastate il lievitino con tutti gli altri ingredienti: disponete la farina a fontana e raccogliete al centro lievitino e il resto, tranne il sale. Impastate e solo in un secondo momento unite anche il sale. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti effettuando pieghe a tre, cioè ripiegando verso il centro i lembi del panetto schiacciato.

lasciate riposare circa 30 minuti, poi effettuate altre pieghe e mettete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola a temperatura ambiente o frigorifero (a seconda della temperatura che avete in casa) fino al mattino seguente.

Tiprendete l'impasto, sgonfiatelo, schiacciatelo, arrotolatelo su sè stesso, sigillate bene la forma e ponetelo in uno stampo da plum cake coperto di cartaforno e lasciate raddoppiare. Spennellate la superficie del pane con olio d'oliva e infornate a 180° fino a che la superficie risulterà dorata e croccante. Abbassate la temperatura a 150° e lasciate ancora 10 minuti il pane in forno con sportello semi aperto per far uscire l'umidità in eccesso.

Sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Note

Le quantità di acqua e farina sono sempre indicative: potrebbe essere necessaria poco più dell'una o dell'altra, ma questo non compromette il risultato finale. E' sempre meglio mantenere l'impasto morbido, quindi dosate la farina in più nella misura strettamente necessaria a gestirlo senza farlo indurire.