Vellutata di topinambur con polpette di couscous alle acciughe

Buongiorno a tutti!

Qui quasi ogni mattina troviamo una spruzzata di neve su tetti e strade, che però non arriva a mezzogiorno! Il tempo di farsi vedere e poi si scioglie! 

Io aspetto invece una di quelle belle nevicate che imbianca il paesaggio per giorni e giorni! Su questo non tutti saranno d'accordo.

In effetti crea disagi per chi deve muoversi, li crea anche a noi, figuriamoci...!

Però l'atmosfera ovattata che c'è quando nevica mi piace troppo e io spero che prima della fine dell'inverno arrivi ancora tanta neve!

Nell'attesa inizio a scaldarmi con una buonissima vellutata!

L'accostamento topinambur/acciughe non è casuale: è ormai un classico che si ispira alla bagna cauda piementose. L'intruso in questo caso potrebbe essere il cous cous. Ma se dal Piemonte facciamo un salto in Scilia  possiamo trovare un senso alle nostre polpette! :)

Mangiatele insieme e ogni tanto intingete pure la polpetta nella vellutata, tanto siamo in famiglia no?

Vellutata di topinambur

Ingredienti per 3/4 persone

500 g di topinambur

2 patate

1 carota

una costa di sedano

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

prezzemolo fresco

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzetti cipolla, aglio, carota e sedano. Rosolateli nell'olio d'oliva per pochi minuti e aggiungete i topinambur e le patate a cubetti. Fate insaporire, aggiustate di sale e di pepe e abbassate la fiamma. Fate cuocere con coperchio lasciando le verdure croccanti. A questo punto aggiungete acqua bollente, poca per volta, nella quantità necessaria per ottenere la consistenza desiderata. Frullate fino a rendere il tutto omogeneo e riportate ad ebollizione. Servite con pepe, prezzemolo fresco tritato e poco olio a crudo.

Polpette di cous cous alle acciughe

Ingredienti per circa 25 polpettine

250 g di cous cous già cotto e sgranato

8/10 filetti di acciughe sott'olio (a seconda della grandezza)

1 albume

1/2 scamorza passita

1 cucchiaio di grana grattugiato

prezzemolo tritato

pangrattato (sia per la panatura esterna che per compattare il composto)

olio di arachidi, se optate per la frittura delle polpette, oppure olio d'oliva se le rosolate in padella

Procedimento

Tritate le acciughe e il prezzemolo e uniteli al cous cous. Aggiungete l'albume e la scamorza tagliata in cubetti molto piccoli o addirittura grattugiata. Unite anche il grana e il pangrattato nececessari a rendere il conposto sodo e formate delle polpettine della grandezza di una noce, compattandole molto bene con le mani. Vista la presenza delle acciughe saporite non dovrebbe essere necessario il sale. Passatele nel pangrattato e rosolatele in una padella scaldata con un filo d'olio d'oliva, oppure friggetele in olio d'arachidi bollente. Io le ho fritte.