Biscotti morbidi allo sciroppo d'acero con farcitura al cacao

Posso dire che sono molto molto soddisfatta del risultato ottenuto con questi biscotti farciti? Difficilmente mi sbilancio nel presentare le mie ricette....aspetto sempre che chi le assaggia dica cosa ne pensa. Però di questi biscotti io me ne sono letteralmente innamorata e, guarda un po', la scintilla è scoccata proprio in occasione di San Valentino. 

Ecco perchè questi saranno i miei dolcetti d'elezione per la festa degli innamorati!

... e insomma, per puro caso, grazie al mio colpo di fulmine, anche io sono riuscita a proporre un dolce che sia a tema con San Valentino! :)

Li ho definiti morbidi i biscotti, ed effettivamente lo sono! Però sono anche friabili! 

"Com'è possibile?" direte voi "o sono morbidi o sono friabili!" 

E invece riescono ad essere entrambe le cose! 

Il gusto è intenso,  il profumo avvolgente.

E poi c'è la farcitura che completa il tutto: una specie di ganache morbida con cacao e formaggio cremoso....ma possibile che non vi è venuta voglia di correre in cucina???

Biscotti morbidi allo sciroppo d'acero con farcitura al cacao

Ingredienti

per i biscotti

100 g di farina 00

40 g di farina di riso

50 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

per la farcitura

100 g di formaggio cremoso

50 g di zucchero a velo

40 g di burro morbido

40 g di cacao amaro

Procedimento

Preparate l'impasto per i biscotti mescolando tutti gli ingredienti come si fa normalmente per la frolla; otterrete un impasto morbido. Se occorre poca farina in più (a seconda della grandezza dell'uovo) la aggiungete, ma non importa se l'impasto tende ad appiccicarsi, l'importante è che riuscite a fare una palla da avvolgere alla pellicola. Lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Ora scaldate il forno a 180°, riprendete l'impasto da stendere molto sottilmente col matterello aiutandovi con la farina e ritagliate i biscotti con una formina rotonda. Trasferite i biscotti su una teglia coperta di cartaforno e fate cuocere per 10 minuti, ovvero fino a quando la superficie appare leggermente dorata e croccante, ma attenzione a non farli seccare!

Ora preparate la farcitura lavorando insieme formaggio e burro morbido e aggiungendo poi cacao e zucchero a velo setacciati per evitare la formazione di grumi. Assaggiate la farcitura: a gusto vostro potrebbe volerci più zucchero, quindi regolatevi come meglio credete.

Farcite i biscotti solo prima di servirli, conservando la farcitura in frigorifero.

Note
Se non avete lo sciroppo d'acero aggiungete un cucchiaio di latte, un cucchiaino da tè di miele e aromatizzate con i semini di 1/2 bacca di vaniglia. Certo il gusto sarà diverso, ma avrete comunque dei biscotti morbidi e buoni da farcire con la ganache al cacao.