Panini allo zafferano farciti con porri ed Emmental

Anche nei periodi di pigrizia acuta, cioè quando non ho voglia di indugiare in cucina più del necessario o semplicemente  prediligo cibi essenziali e pratici, non posso rinunciare al pane fatto in casa!

E' troppo divertente, troppo rilassante, troppo gratificante!

Non ho neanche la macchina per il pane... perchè avere le mani in pasta è uno degli aspetti più piacevoli della cosa... e poi perchè tra me e la tecnologia non corre buon sangue! 

...finirebbe per complicarmi una cosa estremamente semplice come quella di assemblare acqua, farina, lievito....

beh, in questo caso c'ho messo qualcosina in più!

Intanto ho colorato/aromatizzato l'impasto con lo zafferano; e poi ho farcito internamente le palline di pane con dei porri stufati e il formaggio Emmental.

Erano gli ingredienti che avevo nel frigo e contavo di preparare un pranzetto al sacco  in vista di una gita fuori porta...non mi andava di fare la solita quiche o qualsiasi altra torta rustica, che mi avrebbero comportato l'utilizzo dell'uovo, del latte....

ed ecco che sono nati questi paninetti, che ho abbinato a dei salumi affumicati.

Possono anche prendere la forma di piccole palline (visto che è quasi Natale!) come quella che vedete nella foto, sul cucchiaio ... da  mangiare con una calda vellutata di zucca o carote, per esempio...per una cenetta niente male!

Panini allo zafferano farciti con porri ed Emmental

Dosi per circa 8 panini

Ingredienti

per la pasta di pane

250 g di farina "0"

125 g di acqua

10 g di lievito di birra

20 g di olio di oliva

1 cucchiaino di malto d'orzo 

1 bustina di zafferano

sale

per la farcitura

2 porri piccoli

80 g di emmental

olio  d'oliva

sale e pepe

Procedimento

Facciamo intiepidire l'acqua e vi sciogliamo il lievito e il malto. Versiamo il composto nella farina setacciata e disposta a fontana. Cominciamo ad impastare ed uniamo l'olio, lo zafferano e dopo il sale. Lavoriamo bene e riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e coperta con un panno umido. Lasciamo lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti. Nel frattempo stufiamo i porri tagliati a rondelle in po' d'olio d'oliva (se necessario aggiungiamo un paio di cucchiai d'acqua) e li lasciamo raffreddare. Riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in tante parti a seconda del numero di panini che vogliamo ottenere e della grandezza che preferiamo. Schiacciamo bene l'impasto di ogni panino, lo farciamo con un cucchiaio di porri e un po' di Emmental a dadini. Modelliamo "a panino" chiudendo bene i bordi. Li disponiamo su una teglia coperta di cartaforno, cosparsa di un cucchiaio di farina  e le lasciamo lievitare per circa 30 minuti, coperti dal panno umido. Trascorso il tempo necessario alla seconda lievitazione riprendiamo i panini e spolverizziamo con un po' di farina e inforniamo a 200° per 20/25 minuti.

Note

La crosticina di questi panini è sottile e croccantina. La mollica è soffice, morbida e leggera. Il ripieno può essere preparato con altra verdura e altro formaggio.

Questi panini sono stati provati da Carla del blog Le delizie della mia cucina.