Zuppa di Natale

Siamo o non siamo a Natale? E allora palline a volontà!

Palline rosse, palline di carne, palline di pasta choux...

Questa più che una ricetta sembra una prova di pazienza. Di certo ce ne vuole per realizzare le polpettine e i mini-bignè!

A casa mia ogni anno è una lotta: ognuno cerca di scaricare la realizzazione delle polpettine sull'altro, ma (che ve lo dico a fare!?) alla fine toccano quasi sempre a me!

Però è un piatto tradizionale e le mini-polpette e i "bignettini"... per almeno 12 persone... una volta all'anno, si possono anche fare!

Dopotutto dobbiamo anche meritarcelo il regalo da Babbo Natale!

E non si sa mai  che, dopo averci visto tanto volenterosi e diligenti, non decida di premiarci con la tanto agognata macchina fotografica nuova!!!

Avevo fatto riferimento a questa zuppa in occasione della vellutata di spinaci, per via dei bignè...in quel caso però trattavasi di bignè al formaggio, quindi tutt'altra ricetta. 

Ora sono semplici e neutri e possono essere utilizzati per preparazioni sia dolci che salate.

La base di questo piatto è un brodo di carni miste (bovino, gallina, tacchino), arricchito con dell'indivia sbollentata (un cespo grande per 4 persone può bastare!) e aggiunta al brodo successivamente. Non deve mancare la stracciatella (2 uova e minimo 4 cucchiai di parmigiano, per 4 persone), bella densa e corposa, aggiunta poco prima di servire in tavola.

Le polpettine possono essere realizzate come le facciamo di solito...carne macinata, uovo, sale e pepe, prezzemolo, aglio, se lo gradiamo...al posto della carne macinata si può scegliere di sfruttare la carne lessa del brodo....ma a casa nostra le prepariamo in anticipo con macinato di vitello, le congeliamo e la mattina di S. Stefano (quando di solito mangiamo questa zuppa), mentre il brodo  sobbolle in pentola, le tuffiamo, ancora congelate, per pochi minuti in olio d'oliva ben caldo. 

Serviamole a tavola e ognuno provvederà ad arricchire il proprio piatto. Mettendole nel tegame o nella zuppiera con il brodo il rischio è che non capiteranno in tutti i piatti!

Bene...non mi resta che lasciarvi la ricetta dei bignè:

Ingredienti 

per 8 persone (circa!)

200 g di farina

100 g di burro

250 g d'acqua

4 uova grandi (5 medie)

1/4 di cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Mettiamo in una casseruola acqua, burro, sale e zucchero. Portiamo ad ebollizione a fiamma alta. Aggiungiamo la farina in un solo colpo, abbassiamo la fiamma e mescoliamo energicamente fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati e staccati dalle pareti del tegame.

L'impasto deve risultare compatto e abbastanza asciutto.

Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire per una decina di minuti. Aggiungiamo le uova, uno per volta, mescolando bene. Lasciamo riposare ancora per 10 minuti per poi procedere alla realizzazione dei bignè, con la sac à poche o aiutandoci con due cucchiaini, su una teglia coperta di cartaforno. 

Inforniamo a 200° e lasciamo cuocere per 10/15 minuti, considerando le piccole dimensioni. 

I bignè devono diventare il doppio, devono essere dorati e asciutti. Possiamo prolungare la cottura di 5 minuti, magari con temperatura a 160°, se vogliamo essere certi che dentro asciughino completamente.

Note

 - A questo piatto possono essere apportare alcune modifiche...anzi, le varianti sono tantissime.

Per dirne solo alcune: l'indivia può essere sostituita con il cardo, i bignè con dei semplici crostini o con palline di pasta di pane fritte.
 - Anche i bignè possono essere preparati in anticipo, conservati in un sacchetto di plastica ben chiuso o in  una scatola di latta. Prima di chiuderli però accertiamoci che siano ben freddi!