Panini con farina di mais e malto d'orzo

Bisogna essere un po' matti...o comunque avere qualche rotella fuori posto....per pensare di farsi il pane in casa con questo caldo!

Ma ho constatato, in giro per vari blog, che non sono l'unica folle e ciò mi consola!

La questione è anche un'altra: in questo periodo dell'anno io cerco di consumare tutte le farine sperimentate e accumulate nel corso dell'inverno, onde evitare che col caldo "sfarfallino"!

E quindi mai come ora nascono accostamenti arditi, pur di svuotare la dispensa!

Non è questo il caso! ....i panini che condivido oggi con voi  non hanno nulla di ardimentoso...se non la temperatura del forno appunto!

Ho semplicemento miscelato gli ingredienti  per poter ottenere un pane che fosse il più possibile croccante!

E vi assicuro che non sono rimasta delusa del risultato, al punto che i panini si sono conservati "scrocchierelli" anche per il giorno dopo!...naturalmente la mollica è molto soffice!

Panini con farina di mais e malto d'orzo

Ingredienti
150 g di farina di mais (fioretto)
150 g di farina 0
100 g di farina Manitoba
100 g di semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaio di malto d'orzo
1 cucchiaio d'olio evo
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di sale
acqua tiepida (circa 250 ml)

Procedimento

Raccogliamo le farine a fontana sulla spianatoia e al centro mettiamo l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida con il malto d'orzo. Iniziamo ad impastare, aggiungiamo il sale e versiamo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Arrotoliamo più volte la pasta su sè stessa, la allunghiamo e la riarrotoliamo. Dopo alcuni minuti di torciture riponiamo l'impasto in una ciotola, spennelliamo la superficie con pochissimo olio e copriamo con la pellicola per alimenti. Lasciamo lievitare per almeno 2 ore. 

A questo punto riprendiamo l'impasto, lo dividiamo in tante palline di uguale peso, allunghiamo ciascuna pallina fino ad ottenere una fascia che poi arrotoleremo su sè stessa.

Disponiamo i panini su una placca coperta da carta forno, lasciamo lievitare ancora 30 minuti ed inforniamo a 220° fino ache i panini non risulteranno dorati e croccanti.

Note

La croccantezza a questi panini è garantita tanto dalla semola quanto dalla farina di mais. 

Il gusto è particolare perchè caratterizzato sia dalla farina di mais che dal malto d'orzo.

Io li ho preparati per cena e abbiamo potuto apprezzarli anche il giorno dopo a colazione con burro e marmellata. Potete sostituire il malto d'orzo con un miele, se preferite.