Torta diplomatica

Il titolo del post è Torta diplomatica!....il sottotitolo invece è a modo mio!

Si perchè se il risultato è uguale (o molto molto molto simile...) all'originale, devo ammettere che ho trovato qualche escamotage per realizzare  questa torta tra il sabato sera e la domenica mattina di un paio di settimana fa, saltando il lungo processo di realizzazione della sfoglia originale fatta in casa, grazie alla sfoglia alla ricotta, più leggera e veloce!

Qualcuno potrebbe obiettare che eventualmente la sfoglia si trova già pronta al supermercato!...beh si, effettivamente anche i diplomatici si trovano  già belli pronti in pasticceria! :)

Ma volete mettere la soddisfazione di fare completamente in casa una torta (più o meno) elaborata come questa, con qualche piccola accortezza che ci permette di venire a patti con i tempi stretti!?

Il risultato è stato ottimo!!!
Ecco perchè non posso non pubblicare questa ricetta, nonostante la bruttezza della foto della fetta... che però permette di vedere la friabilità della sfoglia!

Poi c'è da dire che al taglio questa è una torta molto disordinata, perchè la morbidezza del pan di Spagna segue regole proprie rispetto alla croccantezza della sfoglia.

Metteteci pure che, alle volte,  a una "poveretta" che ha già lavorato tanto per fare una torta, non gliene tiene proprio di scattare belle foto e si accontenta di quello che regala il primo scatto veloce e sfuggente....ma non rinuncia a condividere con tutti voi una vera bontà!

Torta diplomatica

Ingredienti

per la base pan di Spagna

3 uova a temperatura ambiente

50 g di farina 00

90 g di zucchero semolato

aroma a scelta tra i semini di 1/2 bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1/2 limone

per la sfoglia

210 g di farina 00

110 g di burro

110 g di ricotta di mucca

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1 tuorlo

3 cucchiai d'acqua fredda

chiara d'uovo e zucchero a velo per rifinire

per la crema diplomatica

6 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di maizena

qualche pezzetto di scorza di limone

750 ml di latte

120 ml di panna fresca montata

per la bagna

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza da latte di acqua

alchermes qb

inoltre zucchero a velo per rifinire

Procedimento

Iniziamo dalla sfoglia: sulla spianatoia disponiamo la farina a fontana con il sale e lo zucchero e al centro il burro e la ricotta freddi di frigo e a pezzetti. Cominciamo ad impastare con la punta delle dita fino a che il burro e la ricotta avranno assorbito la farina e ne risulterà un composto granuloso.

Aggiungiamo il tuorlo e l'acqua: lavoriamo fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo con della pellicola e riporremo in frigo per 30 minuti o anche di più. Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto, lo stendiamo col matterello in un rettangolo e lo ripieghiamo come si farebbe con un fazzoletto (prima a metà e poi ancora a metà). Riponiamo in frigo ancora ine mezz'oretta, poi riprendiamo il panetto, lo stendiamo, facciamo qualche piega a tre e lo stendiamo definitivamente in una sfoglia di 2/3 millimetri. Ritagliamo 2 dischi prendendo come forma la base di una tortiera a cerniera.

Trasferiamo le sfoglie su una placca coperta di cartaforno, spennelliamo con la chiara d'uovo, cospargiamo con poco zicchero a velo e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta.

Inforniamo a 200° (forno già caldo) per i primi 10 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti. Cuociamo anche gli scarti della sfoglia che poi sbriciolati ci occorrerano per rifinire il contorno della torta.

Per la base morbida: separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo prima i rossi con 45 g di zucchero e poi i bianchi a neve ferma con altri 45 g di zucchero.

Uniamo al composto ottenuto l'aroma scelto e poi i bianchi senza smontarli. Setacciamo e incorporiamo gradualmente la farina (senza smontare l'impasto!) e trasferiamo il tutto su una placca da forno coperta di carta e livelliamo.

Inforniamo a 220° in forno già caldo per circa 7 minuti, senza aprire mai lo sportello. Una volta freddo il pan di Spagna ritagliamo, sempre servendoci della base della tortiera, un disco uguale a quelli di sfoglia precedentemente realizzati.

Per la bagna portiamo ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a che avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo tanto alchermes quanto ne occorre per ottenere un bel colore rosato. 

Prepariamo la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la maizena e infine il latte gradualmete. Uniamo il limone e portiamo sul fuoco, mescoliamo continuamente fino a che la crema sarà densa. Lasciamo raffreddare coperta da pellicola e uniamo la panna montata.

A questo punto possiamo assemblare la torta disponendo come base un disco di sfoglia, al centro il pan di Spagna e sopra ancora la sfoglia. Bagnamo il Pan di Spagna con l'ausilio di un pennello  e tra i due strati disponiamo la crema. Rifiniamo il contorno con briciole di pan di Spagna avanzato o avanzi di sfoglia sbriciolata e copriamo di zucchero a velo.

Note

La finta sfoglia è quella che realizzo solitamente io con formaggio morbido tipo crescenza (vi risordate le sfogliatine alle mele o i cannoli alla crema...?). In questo caso ho sostituito il formaggio con la ricotta e ho aumentato le quantità di 1/3 del totale.